山姥の天狗汁

塩豚を5mm厚にスライスして、さらに1cm幅の細切りにする。
鍋にこれを入れて、弱火でじっくり熱する。焦げ目がついたら、ひっくり返す。

じっくり豚に火を通している間に、野菜の準備をする。干ししいたけは２カップの水にひたしてもどす。ごぼうは包丁の背で皮をそぎ落とし、1cm幅に小口切り。にんじんは、1cmくらいの小さめの乱切りにする。こんにゃくも1cmくらいに小さくちぎる。

豚肉にこげ目がついて火が通ったら、クッキングペーパーで油を吸い取る。にんじん、ごぼう、こんにゃくを鍋に入れて中火で軽く炒め、再度ごく弱火にして酒大さじ1を加え、蓋をしてしばらく蒸し煮する。

3に2と洗ったむかごを加え、しいたけの漬け汁、だしを加える。強火で沸騰させて、アクをすくう。しょうゆ、砂糖、塩、酒、しょうがを加えて、弱火で蓋をして25分ほど煮込む。

さやいんげんは塩（分量外）を加えてゆでて、斜め切りに。もやしはさっと洗う。ねぎは小口切りに。

火を止める直前にもやしを加え、しばらく余熱で蒸らす。器に味噌小さじ1強と梅味噌少々をいれ、上から鍋の汁を少々注ぎ、よく味噌を溶かしてから具と汁を注ぐ。さやいんげん、ねぎをあしらう。