りんごのタルト☆本格的なケーキ屋さんの☆

【ビスケット生地】
ボールに室温に戻したバターを入れ、粉砂糖を少しずつ加えながら泡立て器でクリーム状にすり混ぜる。白くふわっとした状態になったら卵黄を加えさらに混ぜる。

薄力粉をふるっておき、その１／３を入れて泡立て器で混ぜたら木べらに持ち替えて残りの薄力粉を加え切るように混ぜる。

全体がまとまってきたらビニール袋に入れて上から手で軽く板状に伸ばし、１５分間冷蔵庫で休ませる。

４の生地をタルト型にしき、フォークで底に数カ所穴を開ける。冷蔵庫で２０分間休ませる。その間にオーブンを１８０度に温めておく。（この段階まで前日にやっておき、冷蔵庫に冷やしておくと便利です。）

タルトの上にオーブンペーパーをしいて重し（パイストーンか小豆）を置き、１８０度のオーブンで１０分焼き、重しをはずしてさらに５分焼く。その後型のまま冷ましておく。

【カスタードクリーム】
小鍋に卵黄を溶きほぐしグラニュー糖を１度に加えて泡立て器で白くもったりするまで混ぜる。その後ふるった薄力粉を加えさらに混ぜる。

８を中火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら沸騰してプツプツ大きな泡が出るまで煮る。火からおろしたら鍋底を氷水にひたし、冷ましておく。あら熱がとれたらラップをかけておく。

【アーモンドクリーム】ボールに室温に戻したバターをいれ、泡立て器で混ぜながらグラニュー糖、卵、アーモンドパウダーの順に入れる度によく混ぜる。

１０にラム酒を加えたら冷めた９を加えよく混ぜ合わせる。

６のタルト台に１１のクリームを入れる。スプーンを使って中心から円を描くようになでると上手にいく。

上に１２のりんごを並べたらバターをちぎって所どころにのせ、グラニュー糖を振りかける。１８０度のオーブンで４０分～５０分、りんごに軽く焼き色がつくまで焼く。

タルトのフチ部分が焦げてきそうになったらアルミホイルを写真のようにまいてオーブンにいれるとそれ以上焼き色がつかないので便利。

型のまま冷まし、よく冷えてから型からはずす。当日はさっくり、翌日はしっとりした味わいになります。

切り分ける時は最初にりんごとクリーム部分に包丁を入れて切り目をいれておき、その後タルト部分を切るとキレイに切り分けられます。