★北海道★自家製いくら醤油漬け
レシピID:449106
北海道では秋に鮭の旬になると、いくらの醤油漬けを作り、冷凍保存する家庭が多くあります。味付けは家庭によってかなり違うようです。我が家では調味料は、すべて１：１：１ですが、味見をしながら調整してください。
材料
| ■ いくら | |
| 醤油・お酒・みりん | 1：1：1 |
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1
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大きめのボウルにぬるま湯を張り、ひとつかみの塩を入れます。両手で筋子を持ち、親指で優しくなでるように薄皮から卵をほぐします。 ◎調味料のお酒とみりんを煮切って冷ましております。
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2
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ほぐし終わったら、流水でボウルの水を何度も取り替えながら、残った薄皮とつぶれてしまったいくらの皮を取り除きます。 ※薄皮の残りは生臭さの原因。きちんと取り除くのがポイント。
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3
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洗い終わったら、手早くザルに上げて水を切ります。洗っている途中でいくらが白濁してしまっていても、水を切っているうちに元のオレンジ色に戻ってきます。
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4
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お酒、みりん、醤油をあわせ、いくらを漬け込みます。 ※まんべんなく漬かるくらいが目安。 調味料は味見をして、お好みの味に調整してください。コクを足したい場合は酒を、甘みを出したい場合はみりんをプラス。
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5
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密封容器に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせます。ふた付きの空き瓶などを利用すると、そのまま冷凍もできて便利です。
コツ・ポイント
1の行程でほぐす際、お湯の温度が熱いほど、ほぐしやすいですがいくらは固くなります。真水であればほぐしにくいですが、柔らかいいくらに仕上がります。
このレシピの生い立ち
公開日：07/10/25
北海道では秋に鮭の旬になると、いくらの醤油漬けを作り、冷凍保存する家庭が多くあります。味付けは家庭によってかなり違うようです。我が家では調味料はすべて１：１：１ですが、味見をしながら調整してください。
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