魔法の☆サクサク！フライ衣☆
レシピID:449163
付きやすく、揚げるとサックサク♪２００９年３月２１日つくれぽ１００件達成！作ってくださった皆様、ありがとうございます！！
材料 （ ２～３人分 ）
| 揚げたいもの | |
| 下記参考にして下さい | |
| Ａ：卵 | １個 |
| Ａ：牛乳（又は酒か水） | |
| 大２．５ | |
| Ａ：サラダ油 | 大１ |
| Ａ：塩、砂糖 | 各小１／３ |
| Ａ：こしょう | 少々 |
| Ａ：小麦粉 | 大６ |
| パン粉、揚げ油 | 適宜 |
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1
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例１【コロッケ：じゃがいも４個分】みじん切りにした玉ネギとひき肉を炒め、茹でてマッシュしたじゃがいもに加えて、小判型に成形。
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2
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例２【エビ：大６尾】背綿をとって、お腹側にプチッというまで切れ目を４箇所くらい入れ、背を伸ばす。
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3
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例３【カキ：１５０ｇ】ボウルにカキと塩小１（分量外）を入れ、泳がせるように洗い、ざるにあげる。１個ずつペーパータオルの上にのせ、上からもう１枚かぶせて軽く押さえるようにして水気をとる。
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4
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Ａを泡だて器などで順によく混ぜ合わせる。ちょっとゆるめのホットケーキ生地が目安。
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5
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具材を③の液にくぐらせ、パン粉をつける。（時間があれば少しおいてパン粉をなじませる。）
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6
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揚げ油を熱し、キツネ色に揚げて油を切る。
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7
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コロッケ。
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8
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カキのように衣が付き難い具材は、固めのホットケーキ生地のような卵液が最適。小麦粉を増やして微調整して下さい。
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9
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とんかつ！★とんかつのように衣が付き易いものは、水分か粉を調節してクレープ生地のようなさらっとした卵液がおすすめ。
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10
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エビフライも衣がシッカリしていれば、厚くつけなくてもこんなにまっすぐに揚がります。
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11
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かにクリームコロッケに初挑戦！周りがしっかり覆われているせいか、完全勝利☆パンクしませんでした。
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12
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作業（調理）しやすいように、卵液の濃度を具材によって調節すると良いです。
コツ・ポイント
お店の衣は厚く感じるところもあるかもしれませんが、ある程度しっかり周りを覆わないと揚げている間に旨味が逃げてしまい、ジューシーさもなくなり、油もはね、エビは筋を切っても丸まるので、実は大切です。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
177件
(158人)
なんて嬉しいお言葉！倒れちゃいそうです。ありがとう＾＾
わぁたくさん！お店屋さんみたい！尊敬しちゃいます＾＾
大成功（拍手）！美味しそうな写真、罪ですね＾＾ありがとう！
あやさんの腕のお陰です！お家に伺いたいです～！食べたいー＾＾
ゴクン。美味しそうなカキフライ！旬ですね！ありがとう＾＾
わぁなんて嬉しいご報告！大成功ですね＾＾ありがとう♪
たっ食べたい！おいしそう～～！家族の皆さんがうらやましい＾＾
あらら。次はうまくいきますように！成功れぽ待ってます＾＾
このレシピの生い立ち
公開日：07/10/26
目指したのは、市販の天ぷら粉のような、誰にでもサクサクに揚げられるフライ衣です。フライが大好きなので、いろんなお店でじっくり観察して一生懸命考えました。今でも、ここはどんな製法かな？と、切り口や料理風景をしげしげ見てしまいます。怪しい客ですが＾＾；
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