本格キムチ漬け

白菜は1/4に切って、前日に5％の塩で塩漬けします（特に葉の付け根の硬い部分にしっかりと塩をふって下さい）。
次の日、水が上がって白菜がひたひたになったら洗ってザルに上げて水気を切っておきます。

具材を作ります。
大根は4cm長さの千切りにし、塩をふってしんなりさせてから、水気を絞ります。

万能ネギ、ニラは3cm長さに切り、ネギは3cm長さの千切りにします。

昆布(水に戻して細切り）、ホタテ、甘エビ、鰯の塩辛汁を合わせてフードプロセッサーでエビの殻の形が無くなるまでよく混ぜ合わせます。

ここからは手袋をはめて下さい。

２の大根に唐辛子の半量をまぶし、大根１本1本が赤く色づくようにします。

フードプロセッサーでつぶした塩辛、砂糖を加えて手で揉み込みます。　　

フードプロセッサーでつぶしたニンニク類を加えて混ぜてから、残りの唐辛子、おかゆを合わせてよく混ぜます。

ネギ、万能ネギ、ニラを加えてサックリと混ぜ合わせ具の完成です。

次に具材を白菜に挟んでいきます。
白菜の水気が残っていたらペーパータオルなどで良く拭きます。
白菜の葉１枚１枚の間に具を塗り込んでいきます。

キムチは発酵食品ですので、漬け込み直後は食べ頃ではありません。　冷蔵庫で４日以上経ってからの方が美味しいです。食べ頃になったらチルド室に入れると発酵が進まず長く美味しく頂けます。