まず、使用する小麦粉について。アメリカ在住の方は、一番手軽に手に入るall-purpose flour（中力粉）でできちゃいます。日本の方は、フランスパン専用粉、又は強力粉：薄力粉２：１くらいでブレンドしてみてください。

大まかな手順は、(1)発酵種作り(2)生地作成(3)生地発酵(4)バター折込(5)成形(6)二次発酵(7)焼く、です。（１）と（２）を前日の夕方から始め、夜寝ている間に冷蔵庫で６時間発酵させるのが楽です。朝一でやると、一日中かかります。

まず、★印がついた材料で、発酵種を作る。ボールに人肌程度に温めたノンファットミルクを入れ、そこにアクティブドライイーストを振りいれて、混ぜる。

次に、小麦粉を入れ混ぜる。写真ではミキサーの平面ビーターを使っているが、箸やフォークでも可。あればヨーグルト酵母をいれると風味が増しますが、無くても大丈夫。混ざったらラップをかけて１−２時間発酵させる。

発酵１−２時間

生地を作る。材料は●印のもの。バターは電子レンジでとかし、牛乳も人肌程度の温度にしておく。

ミキサーの平面ビーターで、発酵種とアクティブドライイーストを、低速で２分ほど混ぜる。時々ゴムベラでボールの横についた生地をこそげ落として、全体を均一にする。その後速度を中程度に上げ、牛乳の半量を少しずつ加え、２分程混ぜる。

ミキサーを低速に戻し、残りの牛乳と、残りの材料（小麦粉、砂糖、塩、溶かしバター）を入れ、低速で２分混ぜる。この辺から様子を見ながら平面ビーターからドゥフックに変える。一度ミキサーを止めて２０分休ませたあと、更に３分ほどミキサーで混ぜる。

生地をペストリーボードに取り出し、手でひとまとめにする。表面がなめらかになるように。その後ボールに入れ、ラップをかけ、２時間室温で発酵させる。（夏は１時間ほど）

２時間発酵させるとこんな感じに。

発酵した生地をガス抜きし、食品保存袋にいれ、冷蔵庫で６時間ほど休ませる。この間にも発酵するので、生地は大きくなる。

←発酵６時間→

折り込み作業の１時間ほど前になったら、折り込みバターの準備をする。冷蔵庫からバターを取り出し、ミキサーの平面ビーターで２−３分混ぜ、扱いやすい状態にする。*クリーム状にするのではなく、あくまでも扱いやすくするにとどめる。

バターをラップの上に取り出して包み、冷蔵庫で３０分程冷やす。

冷蔵庫から生地を取り出し、打ち粉をしたペストリーボードの上に置く。生地を横40-50センチ、縦20-30センチほどに伸ばす（きっちり正確にしなくても大丈夫です）。

伸ばした生地の左側三分の二に、14の折り込み用バターを広げる。

右三分の一の生地を折る。

左三分の一の生地を折る。生地の端をしっかり合わせてとじ、バターがはみでないようにする。

12を90度回転させる。

めん棒で長方形に伸ばす。前回と同じくらいの大きさに伸ばす。

右三分の一、左三分の一を折る（要するに三つ折りにする）。ラップでくるむか、食品保存用の袋に入れ、冷蔵庫で2時間休ませる。

←２時間→

冷蔵庫から生地を取り出し、軽く伸ばす。我が家では小さめの天板に入るよう20cmx30cmに伸ばし、天板に乗せてラップをして冷凍庫に１時間。ここで生地を伸ばしておくのは、後で楽になるから。 *もし今日焼かない場合はこの状態で１週間冷凍保存可

←待ち時間１時間→

生地を冷凍庫から取り出し、めん棒で伸ばす。８−９ミリの厚さにする。 *もし、長期間冷凍した生地の場合は、冷蔵庫に数時間入れて解凍してから使う。

二等辺三角形型にカットする。

クロワッサンの成形。三角形の底辺に小さな切り込みをいれ、ぐるぐると巻く。天板にオーブンペーパーを敷き、間隔をあけながらクロワッサンを並べる。

成形が終わったら、温かい場所で二次発酵させる。我が家では、室温のオーブンで発酵させています。乾燥しにくいので、わざわざラップをかける必要も無く、便利です。

←発酵約２時間→ （夏場は１時間くらい）

焼く前になったら、つやだし用の卵液を塗ります。

オーブンを華氏450度（摂氏230度）に予熱し、クロワッサンを入れた段階で400度（摂氏200度）に下げます。

10分焼いたら、天板を180度回転させ、まんべんない焼き色が着くようにします。

できあがり。網の上で冷まします。多すぎて数日で食べられない場合は、冷めてからすぐ冷凍保存しておくと良いです。