«cook_Uのレシピ (5品)

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うちのがめ煮

レシピID:451076

福岡ではがめ煮と呼びますが、『筑前煮』や『いり鶏』という名前の方がメジャーかも。おせち料理などにかかせない煮物ですネ。おかずになるので、大きなお鍋でたっぷり作って次の日もお弁当にも。お客様のおもてなしにも。

cook_U

材料（ 8～10人分）

鶏もも肉（切り身でも骨付きでも）
1～2枚
ごぼう	3本
にんじん	2本
れんこん	1～2節
里芋	10個
たけのこ（水煮）	1袋
干しいたけ	5～6枚
厚揚げ	1枚
こんにゃく	大1枚
きぬさや	20枚
だし汁（しいたけの戻し汁を含む）
250ml
しょうゆ	大さじ4
さとう	大さじ2
酒	大さじ1
みりん	大さじ1

1: 干しいたけを水につけ、その後４つ割に。ごぼう、にんじん、レンコンはそれぞれ皮をむき乱切りに。水につけあくを抜き、軽く下ゆでする。

2: 里芋の皮をむき、塩でぬめりを取った後、軽く下ゆでする。
こんにゃくは一口大にちぎり、ゆでてアクを抜く。
たけのこも乱切りに。

3: きぬさやは色よくゆでる。
厚揚げにはざっと熱湯をかけて油を抜く。
鶏肉は大きめのそぎ切りに。

4: 鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を炒める。
次々に野菜・こんにゃくを加え、全体に油が馴染むまで炒める。

5: だし汁を注いで煮立て、アクが出たらきれいにすくい取る。
（だし汁は材料がひたひたになるくらいに倍増すると良い。その場合、調味料も同倍する。）

6: 調味料を加え、落し蓋をして弱火でゆっくり煮る。
材料がやわらかくなるまで、約20～30分くらい。

7: きぬさやを入れて、軽く煮たら出来上がり。

コツ・ポイント

材料はすべて、大きめの一口大に揃えます。家族の人数に合わせて、お肉や野菜の量を調節してくださいネ。うちでは、スーパーで買ってきた袋ごと使うので・・・だし汁と調味料を同じ割合で増やせば、何人前でもできます。
だしをとるのが面倒でしたら、水とうまみ調味料でもいいですよ。
次の日にも食べる場合、汁気が多い方が良いです。