＊マーブルCOFEEシフォン＊

＊プレーン生地を作る＊卵３個をボウルに卵黄と卵白で分ける。（ここで使うのは卵黄の方。）泡だて器で卵黄をよくほぐし、牛乳、サラダ油を少しずつ加えながらその都度よく混ぜる。最後に薄力粉を一気にふるい入れ、粉がなくなるまで更に泡だて器で混ぜる。

＊コーヒー生地を作る＊※を混ぜ合わせ、レンジで２０秒ほど加熱してコーヒー液を作る。卵３個をボウルに卵黄と卵白で分け、卵白は①の卵白と合わせておく。①と同じ要領で、卵黄、牛乳、サラダ油、コーヒー液、薄力粉の順で泡だて器でよく混ぜる。

＊メレンゲを作る＊卵白にグラニュー糖を３回ほどに分けて加えながら泡立てる。ハンドミキサーだと高速で８～１０分程度。かたい角が立ち、ボウルを逆さにしても落ちてこない状態のメレンゲを作る。メレンゲが出来たらオーブンを１８０℃に予熱し始める。

更に、泡だて器からヘラに持ち替え全体をさっくり混ぜながら、メレンゲの塊が残っていないかを必ずチェック。塊があればヘラでそこだけを混ぜ、全体を混ぜすぎないよう気をつける。同じ要領でコーヒー生地にも残りのメレンゲを３回に分けて加え、混ぜる。

＊仕上げ＊プレーン生地とコーヒー生地を交互に型に流し入れる。（ヘラやボウルに残った生地は重いので、必ず分散させてください。）次にヘラを生地の真ん中に差し込み、ぐるりと１周させる。（この時混ぜすぎないのがキレイなマーブル柄を出すコツです。）

＊焼く＊ヘラで表面をならし、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。（焦げるようであれば途中でアルミホイルを被せる。）焼きあがったらすぐに、少し高さのあるもの（ココットなど）を台にしてその上で逆さにして完全に冷ます。