料理名	※スペース区切りで複数の単語を入力できます。例）カレー肉じゃがシフォンケーキ
メインの食材	例）このレシピに使用されるメインの食材を３つまで入力してください。

鶏肉と大根のやわらか煮

レシピID:451777

✿片栗粉をまぶした鶏肉が柔らか＆とろ～♪味がしっかりしみこんだ、おいしい煮物です。

材料

大根	１本弱
鶏胸肉	二枚
塩	小さじ１弱
片栗粉	大さじ３
料理酒	３００ｃｃ
水	２００ｃｃ
砂糖（きび砂糖）	大さじ１～２
醤油	大さじ２
オイスターソース	大さじ1.5
みりん	大さじ３
八角	２個

1: 大根を３ｃｍくらいの輪切にし、皮を剥き、面取りし、上下に十文字に切れ目を入れます。大き目のお鍋に大根と、ひたひたの水を入れ、２０分分ほど、大根が柔らかくなるまで、下茹でをします。

2: 鶏肉は大きめ一口大に切り、塩と酒大さじ１（分量外）をすりこみしばらく置きます。この鶏肉に片栗粉をまぶし、テフロン加工のフライパン（なければ油をひいて）を熱し、鶏肉を皮目から入れ、少し焦げ目が付くまで焼きます。

3: 鶏肉を裏返し、あれば蓋をして、弱火～中火で、中まで火が通るよう、また皮側と同じように色目がつくまで焼きます。

4: １の大根の茹で汁を捨てます。再びお鍋に大根を戻し、３の鶏肉を加え、水２００ｃｃ、料理酒３００ｃｃを加え、１０分ほど弱火で煮込みます。

5: 砂糖、醤油、オイスターソース、みりん、八角を加え、弱火で５～１０分煮込み、鶏と大根をひっくり返し、更に５～１０分煮込み、完成です。

6: 時間があるなら、５の後冷まし（鍋の蓋をしたまま放置でＯＫ）、食べる前に再度温めることで、味がよりしみ込んで美味しいです。

コツ・ポイント

料理酒はタカラ「料理のための清酒」（食塩無添加）を使いました。07.11.19改定しました。⇒鶏肉をよりやわらかく、しっとりさせたくて、さぶ餅さんのID:398519 を参考に片栗粉をまぶしたら、やわらかく＆とろみがついて、よりおいしくなりました。また濃厚にしたかったので、オイスターソースも加えました。片栗粉がこげつきやすいので、弱火で、気をつけながら煮込んでください。