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茄子とじゃがいもの煮物

レシピID:451896

茄子とじゃがいも、にんじんであっさり味の煮物を作ってみました☆ホッとするお味ですよ＾＾

材料（ 2人分）

茄子	中1本
じゃがいも	中2～3個
にんじん	1/2本
酒	大さじ1
砂糖	大さじ1
醤油	大さじ1
水	300cc
顆粒和風だし	小さじ1/2

1: じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、にんじんはよく洗って皮ごと乱切りにする。

2: 鍋に水と顆粒和風だしを入れ、じゃがいもとにんじんを加えて火にかける。沸騰してきたら酒と砂糖を加えて落としぶたをし、弱火～中火でしばらく煮る。

3: その間に茄子を縦半分に切り、皮に斜めに浅く切り込みを入れ、食べやすい大きさに切っておく。

4: じゃがいもにやや芯が残っているくらいで茄子を加え、再び落としぶたをして煮る。

5: 茄子がしんなりしてきたら醤油を加え、じゃがいもの芯がなくなるくらいまで煮る。

6: あればアスパラや絹さや、枝豆など緑のものを最後に加え、器に盛って完成☆

コツ・ポイント

茄子を最初に切っておきたい方は、変色してしまうので塩水につけるなどアク抜きをしてください。2の段階で煮すぎると最後にじゃがいもが溶けてしまうので、まだ硬いかな～くらいで大丈夫です。冷めていく時に味がしみ込むので、温かいまま食べる場合も一旦冷ますといいと思います。冷めたものをさらに冷蔵庫で冷やしても美味しいですよ♪