超しっとり!ガトーショコラ

超しっとり!ガトーショコラ
表面はサクサク、中は超しっとり。
口解けのいい、とろけるガトーショコラです。
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材料 (18cm丸型・15cm丸型1台分)

チョコレート(ブラック)
140g        95g
無塩バター
100g        65g
卵黄
3個         2個
卵白
3個         2個
60g         40g
薄力粉
50g         35g
粉糖
適量        適量

1

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①バターを室温に戻して柔らかくする。②底の抜ける型にバターを塗る。(分量外)③オーブンを160℃に予熱する。

2

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ボールにチョコレートを割り入れ、湯せんで溶かす。

3

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バターをハンドミキサーでほぐし、白っぽいマヨネーズの様な色になるまで撹拌する。

4

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溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。

5

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卵黄を1個ずつ加え、その都度混ぜる。

6

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卵白をほぐし、グラニュー糖半量を加えて角が立つまで、残りのグラニュー糖を加えてピンと角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。

7

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メレンゲ1/3を加えてゴムベラでしっかり混ぜ、白い筋がなくなったら小麦粉をふるって底の生地を表にかえすように切り混ぜる。

8

写真

残りのメレンゲを加えて、白い筋がなくなるまで更に切り混ぜる。

9

写真

型に流してトントンと軽く空気抜きし、160℃のオーブンで約40分焼く。

10

写真

しっかり冷まして粉糖を振りかける。

コツ・ポイント

卵白は、ボールが汚れていたり卵黄が混ざると泡立ちません。
最初のメレンゲは、生地をゆるめて混ぜやすくする為のものなので泡が消えても気にしなくてOKです。
最後のメレンゲは白い筋が消えればOKなので、混ぜすぎないように。

このレシピの生い立ち

いつでもどこでも超人気の評判のいいケーキです。
レシピID : 452892 公開日 : 07/11/01 更新日 : 15/10/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

127 (123人)

16/07/18

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ねっとり(^.^)濃厚でした!

はるかぴーや

ありがとうございます。

16/05/08

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さくさくしっとり焼けました♡

腹巻きちゃんこ

ありがとうございます♪また是非!

16/04/22

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とても美味しく作れました。レシピありがとうございます!

クックOIN3WM☆

こちらこそ、ありがとうございます。

16/04/07

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濃厚そう!食べるの楽しみ〜〜

クロンボママ

ありがとうございます。

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Profile nasukyu 2009年02月11日 22:40
はじめまして!両親にこのレシピで作ってプレゼントしたらとても好評でした。質問ですがオーブンで焼いているときはかなりいい感じにふくらむのですが、焼き終わるとしぼんでしまいます。すこしでもふくらみを残す方法ってありますか??
高羽ゆき 2009年02月11日 23:16
nasukyuさんへ
作っていただきありがとうございます。
好評だったようでとっても嬉しいです☆
ガトーショコラですが、元々チーズケーキ同様焼き上がりに沈むケーキです。
サイドがX字になったりひび割れるのはそのせいもあります。
これは、成功の証拠の1つですので、あまり気にする必要はないかな?と思います。
出来上がりを見ていないので何ともいえませんが、気になるほどならまた質問してください!
Profile nasukyu 2009年02月12日 18:07
お返事ありがとうございます!今日職場にもっていったら「おいしい」とまたまた好評でした。もともと沈むケーキなのですね。今回四角の18センチの型でつくったので大きすぎたのかもしれません。丸型でチャレンジしてみます☆
Profile ひでのねこ 2009年03月14日 19:17
はじめまして。以前、他のレシピで作った時に湯煎したチョコを生地に混ぜた時にチョコが固まってしまった経験がありますが、こちらのレシピではそういう現象にはなりませんか?バターを溶かしてしまうと出来栄えに影響しますか?
高羽ゆき 2009年03月15日 22:41
ご質問ありがとうございます。
湯せんにかけて時間がたちすぎると温度が下がってチョコレートが固まってしまうことがあります。
バターに加える段階で硬くなっていたら、そのまま加えず再度滑らかに溶かしてください。
室温のバターは空気を含みやすい温度ということなので、溶かしバターでは仕上がりを損ないます。
参考にしてください。
ごまきち 2013年02月01日 16:01
handmadecafeさん、はじめまして!
ごまきちと申します。
とっても美味しそうなガトーショコラ、
ぜひ作ってみたいのですが、
材料の卵はMサイズ、Lサイズどちらがいいでしょうか?

ビギナーなので、
細かいことをお聞きしてすみません。
アドバイス、よろしくお願いしますm(*u u*)m
高羽ゆき 2013年02月01日 20:29
ごまきちさんへ
ご質問ありがとうございます。
製菓のレシピは、だいたいMサイズを基準に作られているものがほとんどです。
どのレシピでも、Mサイズを使えば間違いないですよ(@^_^@)
頑張ってくださいね!
ごまきち 2013年02月03日 02:12
早速のアドバイス、ありがとうございます!
とても参考になりました。
がんばって作ってみます♪
本当にありがとうございました(*'v'*)
Profile キョロたん☆ 2014年08月30日 18:42
こんばんは!
こちら、12センチサイズの分量はわかりますか(*^^*)?小さいサイズを作ってみたいと思いまして(*^^*)
高羽ゆき 2014年08月31日 21:44
キョロたん☆さんへ
12cmですと、高さもありますが、一般的には18cm型の半分より若干少ないくらい(45%くらい)です。
18cmの分量をそのまま半分にして、少し余るかも?くらいが分かりやすいと思います。
正確に出すなら、分量に%を掛けて算出してください。
焼時間は若干短くなります。