私流☆鹿ステーキ・レアの焼き方

冷凍の鹿肉塊はビニールに入れ口を縛り、新聞紙でくるむ。冷蔵庫に入れ一晩もしくは二晩かけてゆっくり解凍する。
新聞紙でくるむことによってさらにゆっくり解凍になる。

肉は繊維を断ち切るようたて７ｃｍ×よこ5ｃｍ位、厚さ2ｃｍ位にカットし赤ワイン（適量）に１時間以上漬けて臭みを抜く。

肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出し、水気をしペーパータオルで水気をしっかり拭く。焼く直前に塩コショウし強力粉を薄くまぶす。

肉を焼いたフライパン（火がついたまま）に赤ワインをどぼっと入れる。煮立ったらバター大さじ１、たまり醤油、蜂蜜を加え味を見る。ウスターソース少々を振り、味をしめる。甘さ控えめのうなぎのたれの様な甘めの味付けにする。

ソースは煮たてたままで焼いた肉を並べ入れ、表裏に絡める。煮るという感じでなく、表面の強力粉に絡める感じで。素早く別皿に取り出す。

フライパンを濡れ布巾の上に乗せ、ソースの温度を下げる（これをしないと肉が煮えてしまう）。各自の肉をスライスし、付け合わせと共に皿に盛る。ソースかけて出来上がり。血が滴るような生っぽい感じに仕上がればｇｏｏｄ！

今日はロースです。

今日は外モモ＾＾

2013年正月明け久しぶりにup。リブロース。モモより美味。マッシュポテトがよく合う。ソースは片栗粉で少しとろみ。

2013年10月解禁後のエゾシカ外モモで。ソースはかかっていません。臭みもなく柔らか、美味！我家でステーキと言えば鹿。

2015年2月リブロースで。

わさび＆マッシュポテトが合います。
ご飯に合う味、
美味です。