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レシピID :453917
私流☆鹿ステーキ・レアの焼き方
高級ジビエ料理。鹿ステーキを美味しく焼く方法。覚え書です。
材料
鹿肉（ロースまたは内モモ）
2ｃｍ厚さ1人3枚
塩こしょう
少々
強力粉
適量
バター・焼き用
大さじ２
●赤ワイン
適量
●バター
大さじ１
●たまり醤油または醤油
適量
●蜂蜜またはメープルシロップまたは砂糖
適量
●ウスターソース
少々
付け合わせ
今回はブロッコリーとニンジンの塩ゆで、ハッシュポテト
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1
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冷凍の鹿肉塊はビニールに入れ口を縛り、新聞紙でくるむ。冷蔵庫に入れ一晩もしくは二晩かけてゆっくり解凍する。
新聞紙でくるむことによってさらにゆっくり解凍になる。
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2
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肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出し、血を水で洗い流しペーパータオルで水気をしっかり拭く。繊維を断ち切るようたて７ｃｍ×よこ5ｃｍ位、厚さ2ｃｍ位にカットし、塩こしょうをふっておく。人3枚用意する。焼く直前に強力粉を薄くまぶす。
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3
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ここからは素早く！フライパンを火にかけ、ガンガンに熱くし、バター大さじ2を溶かす。素早く肉を投入、焦げ色がついたらすぐひっくり返し、同じように焼き色だけ付け、別皿に取り出す。肉の側面が生でも大丈夫。私は6人分一度に焼いて取りだしています。
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4
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肉を焼いたフライパン（火がついたまま）に赤ワインをどぼっと入れる。煮立ったらバター大さじ１、たまり醤油、蜂蜜を加え味を見る。ウスターソース少々を振り、味をしめる。甘さ控えめのうなぎのたれの様な甘めの味付けにする。
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5
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ソースは煮たてたままで焼いた肉を並べ入れ、表裏に絡める。煮るという感じでなく、表面の強力粉に絡める感じで。素早く別皿に取り出す。
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6
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フライパンを濡れ布巾の上に乗せ、ソースの温度を下げる（これをしないと肉が煮えてしまう）。各自の肉をスライスし、付け合わせと共に皿に盛る。ソースかけて出来上がり。血が滴るような生っぽい感じに仕上がればｇｏｏｄ！
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7
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何回食べても美味だわ～ｗ
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8
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今日はロースです。
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9
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今日は外モモ＾＾
コツ・ポイント
◇冷凍肉の解凍の仕方→ゆっくり時間をかけて完全に解凍。 ◇肉のカットの仕方→大きさ（焼きやすい）厚さ（上手にレアにするため）◇肉を焼く⇒盛りつけまで大急ぎ、手際よく。のろのろしていると肉に火が入りすぎてしまいます。◇濡れ布巾でソースの入ったフライパンの粗熱を取る事◇だいたい赤ワイン：たまり醤油：蜂蜜＝２～３：１：１
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