
冷凍の鹿肉塊はビニールに入れ口を縛り、新聞紙でくるむ。冷蔵庫に入れ一晩もしくは二晩かけてゆっくり解凍する。
新聞紙でくるむことによってさらにゆっくり解凍になる。
肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出し、血を水で洗い流しペーパータオルで水気をしっかり拭く。繊維を断ち切るようたて7cm×よこ5cm位、厚さ2cm位にカットし、塩こしょうをふっておく。人3枚用意する。焼く直前に強力粉を薄くまぶす。
ここからは素早く!フライパンを火にかけ、ガンガンに熱くし、バター大さじ2を溶かす。素早く肉を投入、焦げ色がついたらすぐひっくり返し、同じように焼き色だけ付け、別皿に取り出す。肉の側面が生でも大丈夫。私は6人分一度に焼いて取りだしています。
肉を焼いたフライパン(火がついたまま)に赤ワインをどぼっと入れる。煮立ったらバター大さじ1、たまり醤油、蜂蜜を加え味を見る。ウスターソース少々を振り、味をしめる。甘さ控えめのうなぎのたれの様な甘めの味付けにする。
ソースは煮たてたままで焼いた肉を並べ入れ、表裏に絡める。煮るという感じでなく、表面の強力粉に絡める感じで。素早く別皿に取り出す。
フライパンを濡れ布巾の上に乗せ、ソースの温度を下げる(これをしないと肉が煮えてしまう)。各自の肉をスライスし、付け合わせと共に皿に盛る。ソースかけて出来上がり。血が滴るような生っぽい感じに仕上がればgood!
何回食べても美味だわ~w
今日はロースです。
今日は外モモ^^
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