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私流☆鹿ステーキ・レアの焼き方

レシピID:453917
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高級ジビエ料理。鹿ステーキを美味しく焼く方法。覚え書です。

材料

鹿肉(ロースまたは内モモ)
2cm厚さ1人3枚
塩こしょう 少々
強力粉 適量
バター・焼き用 大さじ2
●赤ワイン 適量
●バター 大さじ1
●たまり醤油または醤油
適量
●蜂蜜またはメープルシロップまたは砂糖
適量
●ウスターソース 少々
付け合わせ
今回はブロッコリーとニンジンの塩ゆで、ハッシュポテト

1

写真

冷凍の鹿肉塊はビニールに入れ口を縛り、新聞紙でくるむ。冷蔵庫に入れ一晩もしくは二晩かけてゆっくり解凍する。
新聞紙でくるむことによってさらにゆっくり解凍になる。

2

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肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出し、血を水で洗い流しペーパータオルで水気をしっかり拭く。繊維を断ち切るようたて7cm×よこ5cm位、厚さ2cm位にカットし、塩こしょうをふっておく。人3枚用意する。焼く直前に強力粉を薄くまぶす。

3

ここからは素早く!フライパンを火にかけ、ガンガンに熱くし、バター大さじ2を溶かす。素早く肉を投入、焦げ色がついたらすぐひっくり返し、同じように焼き色だけ付け、別皿に取り出す。肉の側面が生でも大丈夫。私は6人分一度に焼いて取りだしています。

4

肉を焼いたフライパン(火がついたまま)に赤ワインをどぼっと入れる。煮立ったらバター大さじ1、たまり醤油、蜂蜜を加え味を見る。ウスターソース少々を振り、味をしめる。甘さ控えめのうなぎのたれの様な甘めの味付けにする。

5

ソースは煮たてたままで焼いた肉を並べ入れ、表裏に絡める。煮るという感じでなく、表面の強力粉に絡める感じで。素早く別皿に取り出す。

6

写真

フライパンを濡れ布巾の上に乗せ、ソースの温度を下げる(これをしないと肉が煮えてしまう)。各自の肉をスライスし、付け合わせと共に皿に盛る。ソースかけて出来上がり。血が滴るような生っぽい感じに仕上がればgood!

7

写真

何回食べても美味だわ~w

8

写真

今日はロースです。

9

写真

今日は外モモ^^

コツ・ポイント

◇冷凍肉の解凍の仕方→ゆっくり時間をかけて完全に解凍。 ◇肉のカットの仕方→大きさ(焼きやすい)厚さ(上手にレアにするため)◇肉を焼く⇒盛りつけまで大急ぎ、手際よく。のろのろしていると肉に火が入りすぎてしまいます。◇濡れ布巾でソースの入ったフライパンの粗熱を取る事◇だいたい赤ワイン:たまり醤油:蜂蜜=2~3:1:1
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2(2人)

09/08/25

写真

スーパーの値引で激安だった鹿。ソースがよく合い美味しかったです!

写真 関西人

我が子からも「作ってコール」有。おいしそう!食べたいっ★

08/10/17

写真

時間と材料なく塩コショウ味にしました。うまくレアに焼けて美味!!

写真 山の春子

鹿でつくれぽがあると思いませんでした!ありがとうございました

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日:07/11/03
◇鹿肉が大好きです。毎年おいしく食べるために覚書き。
◇ブログもご覧下さい。名古屋めしのレシピを紹介しています。⇒http://niagauriko.blog105.fc2.com/

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