柿酵母で甘納豆入りパン
レシピID :454515
たくさん戴いた柿が熟してしまったので、酵母にしてみました。
材料
| ■ ＜柿酵母＞ | |
| 熟した柿 | 1個 |
| 湯冷まし | 約３００ｃｃ |
| ■ ＜パン材料＞ | |
| 柿酵母エキス | ３００ｃｃ |
| 強力粉 | ５００ｇ |
| コーンミール | ６０ｇ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 甘納豆（小豆又は金時） | ７０ｇ |
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1
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食べる前に熟してしまった柿１個と湯冷まし。３，４日でブクブクに発酵しました。
１日１回はフタを開けて。
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2
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酵母をザルで濾し、３００ｃｃ用意する。足りない時は水を足す。
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3
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粉類に酵母エキスを加え、捏ね始める。
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4
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バンバン捏ねる・・・。
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5
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１次発酵前。
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6
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暖かいところで一晩。
指を刺してみて、穴が戻らないようならＯＫ。
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7
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分割、ベンチタイム２０分後、綿棒で平らにのばし、甘納豆を巻き込む。
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8
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コレはバゲットの形に成型。好みの形にして下さい。
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9
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1.5～2倍になったら粉をふり、切れ目を切り込む。
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10
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200℃のオーブンで約１８分。
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11
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コレは丸パンの形。
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コレはクルミを入れて炊飯器で焼きました。
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13
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ウィンナーを乗せました。
lilspringこのレシピの生い立ち
作成日:07/12/09
いろんな果物で酵母を使ってます。軟らかくなり過ぎた柿を酵母に。
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