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(1品)
レシピID :454550
白神こだま酵母で胡麻ベーグル
白神こだま酵母でもっちりベーグル♪
材料 （ ４個分 ）
国産強力粉
200ｇ
てんさい糖
5ｇ
自然塩
3ｇ
白神こだま酵母ドライ
2ｇ
温水（３５℃）
116ｇ
白胡麻
7ｇ
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1
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胡麻をパチパチするまで炒っておく。温水内の10ｇで酵母を溶いておく。ボールで強力粉、てんさい糖、塩、胡麻を空気を含ませるように混ぜる。溶かした酵母と残りの温水をいれてひとまとめに丸める。
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2
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手早く5～10分捏ねて、ボールをかぶせてから5分おいて、その後さらに5分捏ねる。(補足：ふんわりさせたいなら、ここで１次発酵30度位で40～50分いれたほうがいいかもしれません。）
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3
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４分割して、丸める。もっちりさせたい場合は、一次発酵なしでいけちゃいます。
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4
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洗い物用のかごの蓋などをかぶせて、生地が乾かないようにしてベンチタイム15分。このフタは100ｷﾝで売ってま～す。
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5
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なまこ型にしてから、写真のようにめんぼうでのばします。
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6
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生地を横にして、右側をあけた状態で三つ折りにします。
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7
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さらに、二つ折りにして細くのばしていきます。とじ目をしっかりとしないと、焼いたときに開いてしまいます。
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8
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開いた口の方に、逆側の生地をいれて丸くドーナツ型にします。
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9
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フタをして、室温が低い場合は小さめのコップに沸騰したお湯をいれ温度と湿度を保ちます。二次発酵約30分。
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10
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お湯を沸かしておき、ぐつぐつしたら弱火にしてベーグルをいれて上下を返してすぐオーブンシートへのせます。
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11
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220℃で予熱しておいたオーブン200℃で約12～15分焼きあげます。
コツ・ポイント
ベーグルをゆでる時間は、15～20秒位で手早く行いシートにのせたらすぐ焼きます。生地を作るときは、粉によって水分量が違うので、状態にあわせて温水の量は調節してください。電気オーブンの場合は、上記の温度より予熱からプラス30度の温度で焼いてください。 白胡麻の変わりに、金胡麻を使うと香ばしくて美味しいです。
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