| 柚子 | あるだけ |
| すだち | あるだけ |
| 酢 | |
| 搾った柚子(すだち)果汁と約同量くらい(少なくてもOK) | |
柚子はきれいに洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
柚子の皮の黄色い部分だけ剥き、キッチンペーパーの上に広げていく。
白い部分は苦味があるので、黄色い部分だけ。
半分に切ってレモン搾り器等で果汁を搾る。柚子を裏返して皮の部分を絞り機に当てて搾る(黄色い汁が出てきます。手順11参照)
ボウルの上にザルをのせ、搾った果汁を濾す。
清潔な瓶に入れ、果汁とだいたい同量のお酢を注いで出来上がり。(果汁よりお酢の量が少なくても大丈夫)冷蔵庫で保存。
★2で剥いた皮は小分けしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。
すだちも柚子と同じです。
果汁を搾って、だいたい同量のお酢を注ぎます。(果汁よりお酢の量が少なくても大丈夫)
★4で濾しても、底の方に澱などが沈殿しますが、大丈夫。使う時に振って使って下さい。気になる方は、振らずに使い、底の方は処分しても構いません。
私の実家から送られてきた柚子。
少し残して、あとは全部柚子酢にしました。
柚子の皮はお吸い物の吸い口、柚子味噌、魚の柚庵焼きの漬けタレに使えます。
手順3で柚子を裏返して皮を搾るのは、皮に「ユズニン」という香り成分があるためです。搾ると黄色っぽい汁が出てきます。
この汁を柚子の果汁に入れる事で香りが残ります。
09/11/11
リピしてくれてありがとう!嬉しい~♪
09/11/06
これからの季節に是非活躍させて下さいね♪ ありがとう♪
09/10/05
2箱分!いろいろな料理にご活用下さいね♪ありがとう♪
09/09/21
作って下さってありがとう!いろいろご活用下さいね♪
09/09/07
かぼすも香りが良くていいですね♪作って下さって嬉しいです♪
09/09/06
作って下さってありがとう!嬉しいです♪
09/02/11
柚子の香り漂うなます☆美味しそう♪作ってくれてありがとう。
08/11/01
コレで解決!いろいろな料理にご活用下さいね☆ありがとう♪
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