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おうちで簡単♪柚子酢＆すだち酢

レシピID:454715

柚子やすだちを頂いたり家で採れたら、お酢して保存してはいかが？柚子の皮も冷凍できます。２００８．１２．１追記しました。

材料（作りやすい分量）

柚子	あるだけ
すだち	あるだけ
酢
搾った柚子（すだち）果汁と約同量くらい（少なくてもＯＫ）

1: 柚子はきれいに洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

2: 柚子の皮の黄色い部分だけ剥き、キッチンペーパーの上に広げていく。
白い部分は苦味があるので、黄色い部分だけ。

3: 半分に切ってレモン搾り器等で果汁を搾る。柚子を裏返して皮の部分を絞り機に当てて搾る（黄色い汁が出てきます。手順１１参照）

4: ボウルの上にザルをのせ、搾った果汁を濾す。

5: 清潔な瓶に入れ、果汁とだいたい同量のお酢を注いで出来上がり。（果汁よりお酢の量が少なくても大丈夫）冷蔵庫で保存。

6: ★２で剥いた皮は小分けしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。

7: すだちも柚子と同じです。
果汁を搾って、だいたい同量のお酢を注ぎます。（果汁よりお酢の量が少なくても大丈夫）

8: ★４で濾しても、底の方に澱などが沈殿しますが、大丈夫。使う時に振って使って下さい。気になる方は、振らずに使い、底の方は処分しても構いません。

9: 私の実家から送られてきた柚子。
少し残して、あとは全部柚子酢にしました。

10: 柚子の皮はお吸い物の吸い口、柚子味噌、魚の柚庵焼きの漬けタレに使えます。

11: 手順３で柚子を裏返して皮を搾るのは、皮に「ユズニン」という香り成分があるためです。搾ると黄色っぽい汁が出てきます。

12: この汁を柚子の果汁に入れる事で香りが残ります。

コツ・ポイント

約１年保存可能で寿司酢、焼き魚、鍋等普通のお酢と同様、様々な料理に使えます。お刺身を食べる時に醤油＋柚子酢（すだち酢）もさっぱり食べられて美味しいです。焼き魚等に醤油だけをかけるよりも、お酢も一緒に摂る事で減塩効果もあります。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

30件 (28人)

09/11/11

また　作ったよ～　ゆずがちょっとしかなかったのでこれだけ^^;

rinatu

リピしてくれてありがとう！嬉しい～♪

09/11/06

ゆず３個でこれくらい♪鍋の季節だし楽しみです(o^^o)

norifuji

これからの季節に是非活躍させて下さいね♪ ありがとう♪

09/10/05

1箱198円の特売のすだち2箱分！いろんな料理に使えそうです

さち３２８４

２箱分！いろいろな料理にご活用下さいね♪ありがとう♪

09/09/21

頂き物のすだちで作りました。使うの楽しみです♪

４３ちゃん

作って下さってありがとう！いろいろご活用下さいね♪

09/09/07

カボスですが凄く香りもいいですねちらし寿司作ろ♪

らくのうミルク

かぼすも香りが良くていいですね♪作って下さって嬉しいです♪

09/09/06

さんまにかけました(^O^)おいし〜〜♪♪

りきゃ★＋゜

作って下さってありがとう！嬉しいです♪

09/02/11

次からはこの方法で柚子果汁を保存します！早速なますを作りました☆

nobnob626

柚子の香り漂うなます☆美味しそう♪作ってくれてありがとう。

08/11/01

頂き物のｽﾀﾞﾁをどうしようか悩んでたので助かりました(^ω^)

miho(^-^)

コレで解決！いろいろな料理にご活用下さいね☆ありがとう♪

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このレシピの生い立ち

公開日：09/01/16

たくさん採れすぎて困る柚子やすだちを、母はお酢にして保存し、いろいろな料理に使っています。
私もそれを真似して毎年作っています。

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