ごぼうと人参のきんぴら
レシピID:454827
実家の母のきんぴらです。下湯でしていています。一度茹でているので炒める時間も短く、割と味がしみこみやすいです。砂糖が1に醤油が3です。拍子切りにした時はこの作り方です。
材料 （ 2～4人分 ）
| ごぼう | １本(約150ｇ) |
| 人参 | |
| 1/2本(約50ｇ) | |
| ごま油 | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ３ |
| 酒 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 一味唐辛子 | 適量 |
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1
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ごぼうはたわしで軽く汚れを落とし、なるべく同じ太さになるよう最大限の努力をしつつ(笑)、拍子切りにする。人参も同様に切る。水にさらしておく。
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2
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ごぼうと人参をひたひたの水に浸した鍋(③で使うフライパンでもよい)で、一度さっと沸騰させる。茹ですぎに注意。さっとです。沸騰したらすぐにざるにあける。
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3
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フライパンにごま油を熱し、水を切ったごぼうと人参を炒める。
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4
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まず、砂糖と酒を入れて、さらに炒める。醤油を加え、馴染ませる。
仕上げにお好みで一味を振りかけてさっと合えれば出来上がり。
コツ・ポイント
ホント、さっと！！茹でてください。砂糖と酒だけで先に炒め合わせるところかな？？醤油は最後です。
このレシピの生い立ち
公開日：07/11/06
ず～～っとササガキにしたごぼうか、ピューラーで削る方法のごぼうできんぴらを作っていました。が、実家の母親はいつも拍子切り・・・結構面倒なんですがね・・作る側としては。COOKPADで見ていつもきんぴらは下湯でしてませんでしたが、それを母親に話したらものすごく驚いていた・・・よって、私も拍子切りのときは下湯でをしたこの方法。
簡単リンク
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きんぴらするとおいしいですよ。ごぼうのささがきの方法は、軽く洗いごぼうの先端に十文字に切り目を入れてコロコロして切ると簡単ですよ。