朝から焼きたてパン！冷蔵庫で１次発酵

Description

朝から焼きたてを・・・と思うのですが、我が家にはホームベーカリーはない。かといって２時間３時間も早起きはイヤ！そんなときに本で読んだ事や聞いた事を元に編み出した方法です。

お好みのパン生地

捏ね上がり状態で適宜

ジップロックなどの厚手のビニール袋

２枚

りぼんなどのひも

１本

1

生地が捏ね上がった状態（そんなにこなねなくてもいい。なめらかになっていれば大丈夫）でビニール袋に入れて少し余裕を持たせてリボンなどでしっかり口をしばる。もう１重ビニール袋に入れる。
2

１の状態で冷蔵庫で８時間以上おいておくと１次発酵が完了した状態に。それ以上おく場合は２日を限度に中の袋ごとガス抜きをしておく。
（あまりおくと酸っぱくなる）
3

冷蔵庫から出した生地をしばらく室温に戻し、分割・ベンチタイム（少し長めに）成形・２次発酵（少し時間かかるかも）→焼成してください。
4

今までバターロール・食パン・ポケットパンなど挑戦しましたが全てうまくいきました。食パンは目の詰まった重めになってしまいますが・・・クロワッサンの折り込みがしやすいとのことなので次回挑戦してみます。