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白菜は水で洗って食べやすい大きさにそぎ切りにする。にんじんは短冊切りにする。しめじは石突を取ってほぐす。
豚肉とエビは1口大に切り、それぞれ分量外の酒と塩コショウを少々なじませておく。
中華なべにお湯を沸かし、野菜を下茹でする。ざるにあけて、片栗粉を少々まぶした②も同様に下茹でするする。
中華なべにサラダ油を少量ひき、野菜を炒める。油がまわったらしめじ、豚肉、エビも加えさらに炒める。
●の材料を合わせて④に加える。塩コショウをして味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。