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レシピID :456119
田舎嫁の手仕事 干し柿
自宅にある４本の柿の木。今年もたわわに実りました。嫁に来てから、毎年作っていますが、今年こそはレシピに残そう！と意気込み中。実家でもやっていたので、作り方は実母譲りです。
材料
渋柿
４０個
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1
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柿の枝部分を「T」の字にカットする。我が家では、野菜を採るのに使う、丈夫なハサミを使います。
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2
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リンゴの皮を剥くように、薄めに皮をむく。皮が残るとシワになったり見栄えが悪いので注意して。ヘタの部分、ギリギリまでしっかり剥く。
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3
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ナイロン製のロープを「８の字」にして輪を二つ作り、それを重ねて二重の輪の中に柿の枝を通して結ぶ。これを等間隔で行う。私は１５センチ間隔で５個ずつにしました。
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4
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紐で縛った状態のまま、熱湯に５秒ほどくぐらせる。気休めかもしれないけど・・・殺菌。
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5
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風通しがよく、日当たりがよく、雨のかからない場所に吊るして干す。柿が重ならないように。
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6
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干して２週間。表面がしっかり乾き、褐色になっています。でも、中心部分はまだまだ・・・。
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7
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両手の指の腹を使って、やさしく中心部分の身を揉み解します。これで中までシッカリ渋味が抜けて、仕上がりにむらがなくなります。くれぐれも乾いた手で傷つけないよう優しく！ロープがあたって傷気味の部分は要注意です。
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8
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更に1週間後。
全体がボッテリした感じになって、うっすらと粉がふいてきています。形も平柿だけど上下に伸びてきました。
ここで、もう一度優しくもみほぐします。
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9
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以後、好みの柔らかさになったところで、つるして干す工程は終了しますが、このくらいだとかびやすいので注意。。
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10
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2回目に揉んでから1週間。下ろしてロープをはずし、わらを敷いた箱に重ならないようにならべて蓋をし、冷暗所に2～3日置く
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11
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天気が良い日、寒風にさらす。1～2日で屋内にしまい、あとは静かに粉が吹くのを待つばかり。
（この行程は省いてもOK）
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12
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全体に粉が吹いて美味しそう。密封できるビニール袋に入れて、冷蔵庫で保管します。すると更に綺麗な粉が吹いてくるはず。
コツ・ポイント
全行程で、湿気やキズに注意です。カビちゃうと大変。気候もですが、特に湿った手にご注意を。
乾燥しすぎて硬くなってしまったら、焼酎につけて食べると違った美味しさが楽しめます。もちろん、漬けたあとの焼酎も美味しいですよ。
乾燥しすぎて硬くなってしまったら、焼酎につけて食べると違った美味しさが楽しめます。もちろん、漬けたあとの焼酎も美味しいですよ。
私も干し柿を作っているのですがいつも「なにか」にかじられてしまいます
そんなことはありませんか？もしあるなら有効な対処法を教えていただきたいと思い舞ます。
よろしくお願いします
よく鳥よけに網をかぶせるという話を聞きますが、かじる犯人がわからないと網が有効かどうか・・・小さい虫だったりもして。
もし、傷ついて腐りが出たりかびたりしたら、その部分を削いでアルコール消毒をするといいらしいです。