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レシピID :457752
お祝い事に♪五目寿司
お祝い事のときにわが家で作る五目寿司です。ひな祭りにもどうぞ。
材料 （ ６合分 ）
にんじん
中１本
干し椎茸
小１２個
はす
小３節
油揚げ
３枚
かんぴょう
３０ｇ
卵
５個
紅しょうが
適宜
絹さや
適宜
すし酢
１８０ｍｌ
砂糖
下記参照
しょうゆ
下記参照
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1
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にんじんは長さ４ｃｍの千切りにする。ひたひたの水に砂糖（大さじ５）で煮る。甘めに煮る。
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2
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かんぴょう・干ししいたけは戻し、油揚げは油抜きをして千切りにする。しいたけの戻し汁＋砂糖（大さじ５）＋しょうゆ（大さじ２）で、かんぴょうを煮る。
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3
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かんぴょうを煮たそのままの鍋で、しいたけを煮る。同様にしいたけの後、油揚げを煮る。途中で水分が足りなくなったら、しいたけの戻し汁を足す。
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4
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はすは半分浸かるくらいの水に酢をひたひたまで足し、砂糖（大さじ３強）を加え、中火で蓋をせずに煮汁がなくなるまで煮る
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5
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薄焼き卵は２種類作る。①卵２個分は砂糖を混ぜ、千切りにしてご飯に混ぜる用②卵３個分はそのまま焼いて千切り、仕上げの飾り用にする。
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6
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絹さやは生のうちに千切りにして沸騰した湯に塩を加えゆでる。色が変わったらすぐにあげる。
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7
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酢飯を作る。炊きあがったご飯を飯台にあけ、すし酢を鼻にツンとくるくらいかけて混ぜる。（１合に３０ｍｌが目安）具を入れ、しいたけの煮汁も５本指でまぶし、色を均一にする。
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8
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錦糸玉子・紅しょうが・絹さや（色が変わるので食べる時にのせる）をまぶして出来上がり。
コツ・ポイント
手間はかかりますが、一つ一つ煮ることで食材の色が上品に仕上がります。しいたけ・かんぴょう・油揚げは、鍋は同じでいいのですが、順番に一つずつ煮てください。さやいんげんは、千切りをしてからゆでるときれいに仕上がります。写真は、絹さやではなく三つ葉をのせています。ひな祭りの頃なら、菜の花でもいいですね。
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