青ジソ佃煮(高知県南国市の郷土食)

青ジソ佃煮の材料

青ジソは熱湯でさっと色良くゆでる。

青ジソを絞り水気を良く取り小さく刻む。

調味料を合わせて鍋で沸騰させる。

沸騰した鍋に、青ジソ、カチリじゃこ、生姜、だし汁を入れ煮詰める。

煮詰まってきたら唐辛子の種を除け細く切り入れる。