
【ブラウンルーを作る】バターを火にかけ溶けたら薄力粉を入れ中火で炒める。最初はクッキー生地の様→おから様になり→出来上がり直前は味噌状になる。色が付くにつれて火を弱めていき、濃い茶色になったら火を止める。☆30分〜1時間はかかります。
牛肉は3,4㎝の長さに切り、塩・胡椒をし薄力粉をまぶしておく。
にんにくは薄切り、玉ねぎは縦半分にして、1㎝幅の半月切りにしてほぐす。しめじは石づきを取りほぐしておく。
バターでにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら②としめじを入れ、火が通ったら、赤ワインを入れアルコールを飛ばす。
④にデミグラスソース・トマトジュース・ブラウンルー・ローリエを入れ煮る。
全体が馴染んできて沸騰したら、ソース・ケチャップを入れ、仕上げに塩・胡椒・しょうゆを入れ、あれば最後に少しだけ赤ワインを入れ完成。
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