ムール貝とアサリ☆完璧なボンゴレビアンコ

ムール貝の「足」を取り除く。流水を使いスチールウールでムール貝をゴシゴシ洗う。
注）「足」とはムール貝から飛び出している髭のようなものです。

アサリは砂を吐かせた後、水道の水（真水）で洗う。
ムール貝と一緒にボールに入れておく。

イタリアンパセリは、予めざく切りにしておく。

ニンニクを炒めたら、アサリとムール貝を入れる。
さらに白ワイン50ccと水100cc（分量外）も入れる。
フライパンに蓋をして、弱火に落とす。

貝類が開いたら一旦火を止める。
ここまでが、いわゆるアサリのワイン蒸しの状態。

ムール貝を６個、アサリを10個、飾りように取り出し、ボールに入れておく。
残りの貝は全て殻から外し、剥き身の状態にしてフライパンに入れておく。
写真は白っぽい煮汁と剥き身とニンニクの状態。これでソースは完成。

貝の出し汁を全てスパゲッティに吸わせるつもりで、徹底的に和える（というか煮込む感じに近い）。だし汁がほとんど無くなったら、火を止める。パセリとEXバージンオリーブオイルを加え、全体にむら無く和える。味が薄ければ、塩で調節する。

お皿に盛り付け、飾り用に取っておいた貝をあしらって完成。
お好みで胡椒をかけて下さい。