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赤じその葉は、さっと泥を落とし、葉を摘み取りたっぷりの水で洗う。
鍋に水カップ6を沸かし1カップの赤じその葉を入れて強火で煮る。
煮立ったら、中火にする。火からおろし重ねたガーゼや手ぬぐいででこす。
こしたものを再び鍋に入れ、グラニュー糖、酢を加えて強火にかけ煮立ったらアクを取りながら約20分間煮る。
冷めるまでそのままおき、清潔な保存びんに入れて出来上がり。