◆しっとり・ふわふわ*ミルクスポンジ◆

◆しっとり・ふわふわ*ミルクスポンジ◆
革命ヽ| `Д´ ;|丿こんな簡単に、しっとり・ふわふわスポンジが出来るなんて!もうスポンジ作りは怖くない!手作り最高!
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材料 (18cm(20cm)丸型1台分/他のcmは工程28~33参照)

卵白(Lサイズ)
3個(4個)
120g(160g)
卵黄(Lサイズ)
3個(4個)
薄力粉
100g(133g)
┌牛乳
50cc(67cc)
└バター(ケーキ用マーガリン可)
30g(40g)
バニラオイル
少々

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【材料について】◆卵=Lサイズ推奨。使う直前まで冷やしておく。◆バター=ケーキ用マーガリン代用可。【下準備】◆型にクッキングシート(又は包装紙)を敷く。クッキングシートが浮く場合は、型の内側にサラダ油を塗ってから敷くと引っ付きます。

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ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。(※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません!)

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泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作っていきます。

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ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらOKです!

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④に卵黄を入れ混ぜ合わせ(全体に混ざったらOKです♪)、更にバニラオイルを入れ混ぜる。

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⑤に薄力粉をふるいにかけながら加える。ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。ボウルを手前に回しながらするとやり易いですよ!(※絶対に練らないようにして下さいね♪)

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耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分(~1分20秒)温める。

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混ぜ溶かす。(50度くらいになるよう、かき混ぜて冷まして下さい)

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⑥に⑧を少しずつ回し入れ(※一気に入れるとミルクバターが沈んでしまいます!)、生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。(※ここでも、絶対に練らないようにして下さいね♪)

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型に⑨の生地を流し入れる。(※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい)

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型を少し高い所から2~3回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。

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170度に温めておいたオーブンで30~40分焼く。中心に竹串をさして生地がつかないようであれば出来上がり!焼けたらすぐ、型ごと20~30cmの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます。

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台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。(上の面を下にして置く)

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⑬に、もう一度型をかぶせて、2~3分おく。(※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)

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型をはずして、底のクッキングシートを外し、

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表に返して、クーラー(網)の上にのせ、

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固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。

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スポンジが冷めたらスライスしてお好みのクリーム等でデコ。(※1日寝かせた方がスライスし易いです。ビニール袋に入れて保存)

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【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。

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≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に(まず上の段から)爪楊枝を等間隔にさし(4~8箇所位)、

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その上(爪楊枝)に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。

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スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。

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【綺麗技】三枚にスライスしたスポンジは、下段を上下ひっくり返しに。上段を真ん中に、中段を一番上に入れ替えるとデコ後が綺麗

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※お好みで【シロップ】小鍋に砂糖=大匙2・水=大匙4を入れ煮溶かす。火を止めて冷めたら、ブランデー=小匙2を加え混ぜる。

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スライスしたスポンジの切り口に、シロップを刷毛で塗り、お好みのクリームで仕上げて下さい。

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【賞味期限】2~(3)日。当日も美味しいですが、2日目の方がスポンジにクリームが馴染んでしっとり美味しいです!

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【保存】デコの種類にもよりますが、冷蔵庫で保存。ケーキの箱等にいれて、スポンジやクリームが乾燥しないようにして下さい。

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【12cm丸型1台分】卵1個で計算し直して下さい(私は18cmの分量の半分が♡)焼き時間約25~30分。(覚書:28分)

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【15cm丸型1台分】20cmの分量の半分。焼き時間約30~35分。(※覚書:170度・34分・ガスオーブン使用)

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【18cm丸型1台分】chikappeさんの『絶品♪チーズクリーム(ID:302339)』×2倍と苺1パック使用。

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【21cm丸型1台分】卵5個で計算し直しして下さい。(又は18cmの分量の1.5倍)焼き時間30~40分(覚書:35分)

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【12cm丸型1台+15cm丸型1台】18cmの分量(私は20cmの分量が♡)焼き時間12cm=28分・15cm=34分

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【丸型・角型の容量について】2010.2.25の日記参照。(例:型の容量500mlにつき、卵1個で分量計算すると◎)

コツ・ポイント

◆工程④◆角立つくらいのメレンゲがポイント! ◆工程⑥⑨◆小麦粉、ミルクバターを入れた後は、できるだけ混ぜる回数を少なくして下さい!さっくりと生地を切るような感じで♪◆工程24◆クリームを塗って一日寝かして食べるのがお勧め!更にしっとり♡

このレシピの生い立ち

お気に入りのチョコスポンジ(392171)をミルクにアレンジ!!好みのスポンジが完成しました!
レシピID : 460235 公開日 : 08/02/24 更新日 : 14/10/28 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

12,965 (8,938人)

16/05/30

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20cmで作ったら大きくてびっくり〜!高さにも味にも大満足◎♡

yuutyomu

写真からも大きさ伝わってきます高さ最高♪可愛いデコれぽ有難う

16/05/29

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リピで6号の分量で5号にしました。分かりやすいレシピで感謝です。

クックKCAVP4☆

ふわっ②スポンジに断面♡クリームデコめっちゃ可愛い♥感謝感動

16/05/29

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ムースケーキの土台に♪めちゃくちゃ美味しいです!!感謝!

ちょんほほらたはま

チョコに続きミルクも感激です♡ムースケーキに嬉しいな♡有難う

16/05/29

写真

あまいスポンジでした!簡単ふわふわ!リピ!!

家田あっちゃん

フルーツ沢山可愛くって美味しそう♡素敵なつくれぽ有難う♡幸せ

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