
| 豚ばら肉(かたまり) | |
| 250g | |
| 塩 | 8g |
| 黒コショウ | 2.5g |
| 砂糖 | 2.5g |
| オールスパイス | 少々 |
| ナツメッグ | 少々 |
| パプリカ | 小さじ1/4 |
| シナモンパウダー | 少々 |
| ローレル | 2枚 |
| パセリ | 2本 |
| セロリ | 10cm分 |
| 桜チップ | 10g |
豚肉をフォークなどで数箇所さす。
小さなボウルなどに塩~シナモンまでのスパイスなどをまぜあわせておき、1にもみこみ、ジッパー袋にローレル、パセリ、セロリ(刻んで)をいれて空気を抜くように密閉する。
重石をのせて冷蔵庫で2~5日間寝かせる。
ボウルにお肉を出し、お水をためて、よく洗う。
短くても20分くらいはお水に漬けておく。
(途中でお水を変える)
水分をふきとり、網などに載せて冷蔵庫に入れ、2時間以上表面を乾燥させる。
イージースモーカーに桜チップ10gをいれ、網をセットし、お肉をのせ、強火にかける。
煙が出てきたら、弱火にして蓋をし、20分加熱する。
火からおろし、保温容器にうつして25分保温する。
09/09/27
熱源によっての差があると思うので、時間調整されてはいかが?
09/07/12
多少のあれ?はあっても自分で作ったものは、美味しいですよね♪
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