
豚肉をフォークなどで数箇所さす。
小さなボウルなどに塩~シナモンまでのスパイスなどをまぜあわせておき、1にもみこみ、ジッパー袋にローレル、パセリ、セロリ(刻んで)をいれて空気を抜くように密閉する。
重石をのせて冷蔵庫で2~5日間寝かせる。
ボウルにお肉を出し、お水をためて、よく洗う。
短くても20分くらいはお水に漬けておく。
(途中でお水を変える)
水分をふきとり、網などに載せて冷蔵庫に入れ、2時間以上表面を乾燥させる。
イージースモーカーに桜チップ10gをいれ、網をセットし、お肉をのせ、強火にかける。
煙が出てきたら、弱火にして蓋をし、20分加熱する。
火からおろし、保温容器にうつして25分保温する。