しっとり絹どけ ライス食パン
材料 （ 1斤 ）
| ご飯＋水 | ８０ｇ＋１００ｃｃ |
| 強力粉 | ２１０ｇ |
| イースト | ４ｇ |
| 砂糖 | １７ｇ |
| 塩 | ４ｇ |
| バター | ２０ｇ |
| 牛乳 | ６０ｃｃ |
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1
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ご飯と水を鍋に入れ火にかける。沸騰したら火を止めそのままあら熱が取れるまで蒸らして置く。（軟飯になります）
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2
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※手捏ねで作る場合 ご飯の粒残りを無くす為ご飯をしっかりドロドロにするといいです。耐熱容器にご飯・湯を入れラップをしジャーの保温の中にしばらく入れておくとドロドロのおかゆになります。それを潰してから混ぜ込んで貰うと綺麗に混ざります。
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3
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牛乳以外の残りの材料と１のご飯をＨＢに入れる。様子を見ながら牛乳を加え練り上げていく。（ご飯の水分量によって牛乳の量が変る為。写真は1次発酵後）
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4
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1次発酵までさせたらガス抜きし分割する。
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5
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綺麗な面を出すように丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。（今回私は生地を3分割に）
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6
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軽くガス抜きし麺棒で伸ばす。（心持ち四角に）
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7
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横長の両端をパタパタと三つ折に。手で軽く押さえて折った所を馴染ませる。
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8
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くるくる軽く巻いて行き巻き終わりをしっかり閉じる。
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9
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巻き終わった生地。横から見るとこんな感じに。
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10
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それを型の片方に寄せて入れる。（こうする事によって生地が均一に発酵します）
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濡れ布巾をかけ2次発酵。今回私は１．５斤用の型を使用しているので型の６割くらいまで発酵させました。
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霧吹きをかけ予熱１８０度オーブンで２５分焼く。途中焼き色が付き過ぎる様であればアルミホイルで覆って下さい。
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出来上がったパンはこれ以上ないというくらいしっとりふんわり。イナバウアーもお手の物。（笑）
コツ・ポイント
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
nonko55祝☆型食デビュー☆ふんわりとても素敵な焼き上がりですね♪＾＾
どちらもとても美味しそう☆こちらこそ素敵なつくれぽ感謝です♪
ラルフママ作って貰えて光栄です☆素敵なつくれぽ感謝♪＾＾
shokolat嬉しいコメント＆つくれぽをありがとうございます♪＾＾
気に入って貰えて光栄です☆リピ感謝です♪＾＾
へぶんずきっちんふんわり♪とっても素敵な焼き上がりですね♪＾＾
ふんわり素敵な仕上がりですね☆つくれぽありがとう♪＾＾
baby faceとっても素敵な焼き上がりですね☆つくれぽ感謝です♪＾＾
このレシピの生い立ち
数年前新聞でどこかで作っているらしいご飯入りパンの記事を見たのが作ろうと思ったきっかけです。それから色々試作して辿り着いたのがこちらのレシピ。それまで上新粉入りのパンを作って食べていましたがコレはそれをかなり上回る驚く様な仕上がりになります。頼りないぐらいのそのしっとりとした柔らかさはまるで絹どけです。基本の食パンとはまた違った魅力を堪能出来ます♪（＾－＾）
簡単リンク
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こんにちは♪
今回は素敵なつくれぽ感謝です。（＾－＾）♪
早速質問の件ですが
１ テフロン型が剥がれて来たという事ですが焼き上がりの型離れにはあまり関係が無いと思われます。と言うのも元々シフォンは型に生地が張り付いた面を維持として沈みを防止しているのでどんな型を使用する場合も刃で剥がす作業をする事になるので。それよりも出てくる影響としては多少でしょうが熱伝導の部分です。加工が剥がれた所は熱伝導が良くなると思われるので。また生地に剥がれた物が残らないようなら型の見目はあまり良くないかもしれませんが使用するには問題ないと思います。
２ 焼いている途中で萎んでしまうという事で考えられる事は泡立てたメレンゲの状態です。メレンゲは泡立て過ぎても泡立て不足でも仕上がりに差が出るので。その状態が不安定だと弱いので一段膨らんだ物がしぼむのではないかと思われます。あと卵は出来るだけ新鮮なものを使用して下さい。これは単純な事ですがすごく仕上がりに差が出るので大切です。
宜しくお願いします。（＾－＾）
ご回答を頂けて感謝感激です♡(^^)♡お返事遅くなりましたm(__)m
しかもライス食パンのコメント欄でしたね^^;すみません
＞元々シフォンは型に生地が張り付いた面を維持として沈みを防止しているので…
そうなんですね♪型離れはテフロン加工の劣化とは関係ないんですね
お菓子はレシピを教科書に、理論的な事なんて考えずにひっしに作ってました
ですので、ゆきらいんさんのご説明には目からウロコ(@_@。納得！そうなんですね♪
生地が途中でしぼんでしまうのは、メレンゲの状態と卵の鮮度が影響していたんですね
メレンゲの状態を見極めるのは私にはまだまだ難しいですね
同じ様に泡立てしたつもりでも、いい感じorあれれ？と毎回同じではなくて…
その結果が生地の焼き上がりに出ていたんですね☆
本当に有り難いご回答に感謝します(*^_^*)
次回からちゃんとレシピのコメント欄からおじゃましますね
ありがとうございました♡
ライス食パンの♪つくれぽ♪に今回は写真添付できました！
ＨＢ任せでしかつくれませんが、見て頂けたら嬉しいナ♪と思いましたので。。。
ゆきらいんさんの『ライス食パン』は我が家でお気に入り定番になり、毎回焼き上がりと食べるのが楽しみです
それから、何度もコメントいれてごめんなさい^^;では、失礼しました(*^_^*)
こんにちは♪
今回は素敵なつくれぽをありがとうございました。（＾－＾）
ふんわりとても素敵な焼き上がりで☆
最近私は作っていないので（と言うか・・このレシピをＵＰしてから２回しか作っていない。。。笑）久しぶりに食べたくなって来ました。
是非今度作ろうと思います♪
シフォンの件は何か少しでも参考になって貰えたなら幸いです。
また何かありましたらいつでもどうぞ♪（＾－＾）
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