ラフランスのタルトケーキ

ラフランスのキャラメリゼを作ります。ラフランスは皮と芯を除いて１２つ割にし、更に半分に切ります。フライパンにグラニュー糖を少量入れ、火にかけて溶けてきたらまたグラニュー糖を加え、これを繰り返して全部溶けたら木べらで混ぜながら焦がします。

色付いたら火から離してバターを加えて混ぜます。

ラフランスを加えて、水分を飛ばしながら煮絡めます。バットか皿にあけます。

タルト生地を作ります。鍋にタルト用のバターを入れて火にかけ、溶けたらボウルに移して砂糖を加えて混ぜます。砂糖が溶けきらなくてもＯＫです。

アーモンドパウダーと薄力粉をふるい入れ、ヘラで切るようにしてまとめます。

麺棒で５ｍｍくらいの厚さに伸ばし、フォークで穴を開け、セルクルで抜きます。セルクルの底につけたままオーブンシートに乗せます。

焼いている間にアーモンドクリームを作ります。室温に戻したバターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてすり混ぜ、といておいた卵を少しずつ加え、アーモンドプードル、コーンスターチ、牛乳を加えてよく混ぜます。

タルト生地が焼き上がったら、今度はオーブンを１８０℃に予熱します。

オーブンの予熱が完了したら、タルト生地が入ったセルクルに⑨のアーモンドクリームを入れ、③のラフランスを乗せます。

残ったキャラメルソースをスプーンなどで塗ればツヤが出ます✿

ちなみに、残ったタルト生地は丸めて１７０℃のオーブンで１５分焼き、粉糖をまぶしてスノーボールに✿

☆手順５では耐熱容器にバターを入れてふんわりラップをし、レンジで１分強加熱してバターを溶かしてもＯＫです♪