全粒粉と天然酵母で！くるみ＆イチジクパン
レシピID :461771
初めての全粒粉パンに挑戦！
中はもっちり、くるみとイチジクでヘルシーパンができました！
中はもっちり、くるみとイチジクでヘルシーパンができました！
材料
| 強力粉（今回はカメリア粉） | ２７０g |
| 全粒粉 | ３０g |
| 水 | １６５g |
| 砂糖 | １５g |
| ホシノ天然酵母 | ２４g |
| 塩 | ４．５g |
| くるみ | ２６ｇ |
| イチジク | ３６g |
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強力粉、全粒粉、砂糖、水、天然酵母をいれ、H/Bで生地を作る。（手捏ねでももちろんんOK)。
全体が混ざったら、塩を投入。
捏ねあがり５分前に、胡桃とイチジクを加える。
約３０分くらいこねる。。
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2
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捏ねあがり温度２７度くらい。
ボウルにうつし、ラップをして温かいところで一次発酵。
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3
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今回（冬場・室温２０度）は、４時間。生地が二倍になって、 生地を引っ張って、薄い膜が出来ていればOKの合図！
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4
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キャンパス地に生地を移し、四等分に。 生地を丸め、二次発酵。
約１時間。
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5
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成型します。
生地を伸ばして、恥を重ね合わせ、好きな形に。
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6
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ベンチタイム。約２０分。 表面に切り込みをいれ、粉をふって ２５０度の余熱、２２０度で１６分、焼く。 ＊下段に水を張り、上段で焼くか、焼く前に庫内に霧をかけて焼くこと。外側がパリッとなります！
コツ・ポイント
一次発酵に時間をかけると、わりと失敗なく、カリッとモチっとしたパンが出来ます。 ヘルシーで美味しいパンが出来ました。
rockey0120
きな粉このレシピの生い立ち
作成日:07/11/18
天然酵母パン作りを始めて、やっとコツが分かってきたので、全粒粉ぱんにも挑戦してみました！
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