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レシピID :462010
はやとうりのポタージュ
ミルクもクリームもバターも使っていないのに、とてもクリーミーな不思議スープ。はやとうりって、ここまで油と相性がいいとは…。
材料
はやとうり
2個
玉ねぎ
1.5個
塩
小さじ1弱
こしょう
適量
グレープシードオイル（又はサラダ油）
大さじ1
熱湯
400cc
スープの素
1個
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1
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はやとうりは縦4つに切って、さらに1cm厚さにスライス。玉ねぎは繊維に沿って5mmくらいの薄切り。
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2
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厚手の鍋に油を熱して、玉ねぎをしんなりするまでいためます。（写真はここで飴色に炒めましたが、そうしないで白く仕上げても）しんなりしてきたら、はやとうりを加えて、油が全体に回るまで軽く炒める。
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3
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塩、こしょうして、鍋に蓋をし、ごく弱火で30分以上蒸し煮にする。うりが木べらで簡単にくずせるほどやわらかくなったら、水、スープの素を加えて、フードプロセッサーでピューレ状に砕く。
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4
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3を目の細かいざるなどで漉し、硬い皮や繊維を取り除きます。ゴムベラでやるとやりやすいです。漉したスープは、再び鍋で軽く温めてからいただきます。
コツ・ポイント
めんどうでも目の細かいザルなどで漉してください。意外と時間はかかりません。口当たりの滑らかさはこれが肝。はやとうりの皮や硬い部分を取り除きます。多少大きいものでもかまいません。甘みを引き出すのは蒸し煮がポイントです。このときに塩とこしょうをじっくり素材になじませておきます。
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