特別な日に作る「贅沢ペスカトーレ」

【準備】
☆トマト缶のトマトを崩し、ヘタと芯をとっておく。気になる人は種も取り除いてね。
☆熟しトマトの皮を剥いて小さく切っておく。またはミキサーにかけて漉す。それをトマト缶と合わせておく。

☆エビは殻の上から背ワタを取り、掃除しておく。
☆イカは内臓と骨を取り、皮を剥いて輪切りにする。
☆ムール貝はタワシで洗い、ソクシと呼ばれる紐みたいなのを手で引っこ抜いておく。

☆ニンニクを包丁の背で潰し、中の芯は省く。赤唐辛子はタネを除いておく。

ニンニクと唐辛子を取り除き、エビを並べる。両面焼いたらイカ、ムール貝を加えてザッと炒め、白ワインを加えてフタをし、貝が開くまで蒸し煮にする。

ボールにザルを合わせて、⑤の魚介類をこし、汁をとっておく。

フライパンに合わせたトマトを入れて火にかける。⑥の蒸し汁、アンチョビ、手でちぎったバジルを加えて煮込む。辛いのが好みなら、取り出した赤唐辛子も加えてね☆

塩・胡椒で味を整え、取り出しておいた魚介を加える。

表示時間の２分前になったらパスタをあげて湯切りし、　５　のフライパンへ入れる。ソースを吸わせるようにザッと混ぜたら器へ盛って、ＥＸオリーブ油を回し掛け、ちぎったバジルを散らす。

お好みで粉チーズを振って食べてね☆