シュバルツベルダーキルシュトルテ

【スポンジを作る】卵は新鮮なものを使い、冷蔵庫から出して常温に戻しておく。耐熱容器に牛乳とバターを入れ電子レンジで加熱してバターを溶かす(600Wで約1分)。薄力粉とココアは合わせて３回ふるっておく。オーブンを160℃に予熱しておく。

型の側面に分量外のバターを薄く塗り、分量外の小麦粉(強力粉の方が薄くつく)をはたいておく。底には敷き紙(または、ぴったりのサイズに切ったオーブンシート)をしく。■※側面は紙をしくよりも、ケーキの側面がきれいに仕上がります。■

大きめのボールに卵を割り入れ、泡立て開始。ハンドミキサーの場合、始めは低速で。ほぐれたらだんだん高速にして泡立てる。

もったりとして、たらすと「の」の字や「８」の字がかけるくらいになったらOK。泡だて器に持ち替えて、さらに混ぜてキメを整える。

ふるった粉類を一度に加え、ゴムベラに持ち替えて、底からざっくりすくい取るように大きい動作で混ぜる。

大体混ざったら、生地をひとすくい、牛乳とバターの入った容器に入れる。

ここでは泡がつぶれても構わないので、馴染むまでしっかり混ぜる。

手順９の生地を、手順７のボールに入れて、底からすくうように大きく混ぜる。

多少のまだらは残っても構わないので、混ぜすぎないように。用意した型に10～15cmくらいの高さから一度に流し込む。

型の真ん中を避けて、火の通りやすい型のフチ付近に入れておく。

大きな気泡を抜くため5cmくらいの高さから型ごと2～3回落とす。　　■※何度もやると、かえって気泡が増えます。■

160℃のオーブンで35分焼成。

型から出して冷ましておく。

完全に冷めてから、上の盛り上がった部分を切り落とし、３枚にスライスする。(1～1.5cm厚さくらい)

【シロップを作る】湯と砂糖を耐熱容器に入れ、600Wのレンジで40～50秒加熱。取り出したら混ぜて砂糖を完全に溶かす。荒熱が冷めたらキルシュを加えて混ぜる。（アルコール分をとばしたいなら、最初から加え、一緒に加熱する。）

コーンスターチに砂糖を混ぜ、少しの汁で溶く。

汁をすべて加えて鍋に移し、中火にかけてとろみをつける。

■※量が少ないので過熱に注意。■

混ざったらバットなどに移して冷ましておく。

【チョコクリームを作る】チョコレートを湯煎にかけて溶かす。■※湯煎の湯は細かい泡がプツプツと出ている程度の温度で。沸騰していると、チョコレートが分離します。■

生クリームに砂糖とキルシュを入れてごくゆるく泡立てる。　■※筋もつかないくらいゆるいです。■

残りのクリームを加えて混ぜる。混ざったらそれ以上かき混ぜないようにする。№12丸口金をつけた絞り袋に詰めておく。 ■※混ぜすぎると、クリームがモロモロになり、口当たりが悪くなります。■

【クリームを作る】生クリームに砂糖、キルシュを加えて、角が立たないくらいゆるく泡立てる。

【仕上げ】手順18のスポンジの一番下になる部分は上面、真ん中になる部分は両面、一番上の部分は下面に、用意したシロップをすべて塗る。

空気が入らないように、真ん中になるスポンジを重ねます。

チョコクリームを写真のように絞る。

スプーンで隙間にチェリーコンポートをたっぷり詰める。

はみ出たクリームをならす。

クリームをたっぷりのせる。

拡げるようにしながら薄くクリームを側面にも塗る。側面には上面から垂らすようにして塗り拡げる。後からきれいに塗りなおすので、ここではお化粧下地のつもりで。この後１時間以上冷蔵庫で落ち着かせると仕上がりがきれい。

残ったクリームを角が立つくらいまで泡立て、№8-8切星型口金をつけた絞り袋に詰める。　　■※絞る場所を、竹串などを使って印をつけることで、等間隔に絞ることができます。■

クリームを絞る。 　　　　■※写真では15cmの型なので8ヶ所に絞り出していますが、18cmの型の場合は10ヶ所がよいと思います。■

削りチョコを真ん中にこんもりと盛り、好みでプードルデコールを振る。水気をしっかり切ったチェリーを並べ、好みでナパージュを塗る。■※ミントをあしらったり、チェリーの横にピスタチオを飾るなど、緑を入れると色合いのバランスがよくなります。■