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ご飯がすすむ～♪マーボ豆腐

レシピID:465381

我が家では大目につくって次の日にはどんぶりにします。
とろ～りのお豆腐がプルプルで本当に食がすすんでしまいますよ。

材料（４～５人分）

豆腐（ここでは絹ごしを使いました）
1/2丁
豚ひき肉	550ｇ
玉ねぎ	１個
あさつき（細いネギ）
５～６本
ガーリック（またはガーリックパウダー）
好みの量
★中華だし	5ｇ
★水	300ｃｃ
★砂糖	大さじ１
★醤油	大さじ３
★みりん	大さじ１
★塩	小さじ1/2
★ケチャップ	小さじ１
★ごま油	小さじ１～２
★豆板醤	小さじ２
酒	大さじ３
片栗粉	大さじ２

1: 玉ねぎ、あさつきはみじん切りにしておきます。あさつき茎の部分から白っぽい部分は玉ねぎと一緒にしておき、青い葉の部分は別にしておきます。お豆腐も好みの大きさのサイコロ型に切っておきます。

2: ★印の材料をすべてあわせておきます。片栗粉は倍くらいの水に溶いてカップなどにいれておく。

3: 好みの油で玉ねぎ、あさつきネギの白い部分を炒めます。中火～強火で。ガーリックの生を使う人はここで油を熱した後にみじん切りにしたガーリックを入れて炒め、いい香りがしてきたら玉ねぎを入れてください。

4: ここではガーリックパウダーを使用。
玉ねぎがしんなりしてきたらパウダーを加えます。

5: 豚ひき肉を加えます。ここまでずっと強火です。ひき肉を加えてからもひき肉を切りほぐすような感じで炒めてゆきます。

6: ↑だいたい火がとおってきてピンクの部分がなくなってきたら酒大さじ３を加え（強火のまま）少し蒸発させます。

7: そこへあわせておいた★印のミックスを一気に加えます。

8: まぜながらすこし煮立たせます。

9: 豆腐を加え、また煮立たせます。「すこし薄味？」というような色ですが大丈夫！とろみがついたら丁度いい色、味になります。でも、念のため（？）この時点で自分で味見をして調整してください。

10: 最後にあさつきネギの葉の部分をいれます。

11: またひと煮立ちさせ・・・グツグツと煮立っている状態で水で溶いた片栗粉をかきまぜながら流しいれます。全ていっぺんに入れずに硬さをみながらしてくださいね。

12: はじめのうちはトロミが足りないようでも、強火で火をとおすうちにトロミがすぐに増してきます。

13: 熱々をめしあがれ～♪

コツ・ポイント

お豆腐を（ここでは絹ごしをつかっているので特に）くずさないように、そーっと混ぜます。いちばん気をつけるといいポイントは片栗粉でのトロミのつけ具合ではないでしょうか・・・ゆるすぎてはシャバシャバで美味しくないし、硬すぎても食べた触感がよくないので。とろ～り丁度いいとろみになると美味しさも倍増です♪中華だしがなければ、チキンブイヨンでも鶏がらスープのもとでも美味しくできますよ♪