アボガドと野菜のテリーヌ
レシピID:4660
前回失敗したのにもかかわらず今度は海老も加えて再度挑戦、やはり失敗は成功の母、今度はうまく行きました。
材料 （ 6人分 ）
| アボガド | 2個 |
| 海老 | ＢＴ殻付き5匹 |
| オクラ | 4本 |
| アスパラ | 4本 |
| 人参 | 1本 |
| インゲン | 4本 |
| 生クリーム | １５０ｃｃ |
| ゼラチン | １５ｇ |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| マヨネーズ | 大匙３ |
| パプリカ粉末 | 適量 |
| 醤油 | 小匙１ |
| 白ワイン | 1カップ |
| 水 | 半カップ |
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1
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海老は背ワタを殻を付けたまま楊枝で取り、半カップの水と1カップの白ワインと塩少々で蒸し煮にします。しっかり熟したアボガドを半分に切り、種を取ってスプーンで中身を掬い取ります。アボガドは常温保存したもの。
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2
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掬い取ったアボガドの身2個分を裏ごししてホイップした生クリームと合わせ、海老の蒸し汁を５０ｃｃ位に煮詰めたものにゼラチンを溶かしたものを加え、よく混ぜ合わせます。注意！生クリームのホイップは角が立つ手前でやめる。
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3
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アボガドベースを冷蔵庫で落ち着かせている間に人参、インゲン、アスパラ、オクラを色よく塩茹して冷まします。
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4
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冷えたアボガドベースを3等分し、最初の１／３をテリーヌ型に詰め、その上に細く切った人参とアスパラとインゲンを並べその上にまた１／３のアボカドベースを詰めます。更にその上に海老とオクラを形良く並べ、最後に残りのベースを詰めます。
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5
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冷蔵庫で5時間以上冷やし固めてから切り分けて食べますが、その時にマヨネーズに醤油と白ワイン、パプリカ粉末を練り合わせたソースをつけて下さい。
コツ・ポイント
ソースは色々お試し下さい。
このレシピの生い立ち
公開日：00/05/08
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ところでアボガドの食べごろってどうやって判断したらよいんでしょう。さわってぶよぶよしてるぐらいがいいのかと放置してたら、天国だったのよぅ(T-T)固いけどどうしても食べたくてほじったらちょうど良かったなんてこともあって頭を悩ませてます。
パテならサーモンで作った事があるけど、テリーヌは初体験です。
まずは､アボガドのちょうどいいのを見つけるか､うちで熟すのを待たなくては…
実験結果は､アボガド次第ですが､2,3日以内にやってみます。
うれてないアボガド、電子レンジでチンすると食べられますって八百屋さんに言われてやってみたら、どこがじゃいっ。泣けるっっ
先日のキヨズオフではあのあと大変なことになってしまったそうですね。JTさんから聞きました。 大丈夫でしたか？
PS：
あゆみちゃんが今度湘南に来るときは連絡ほしいとのことです。超ミニオフ希望だそうで･･･
あゆみちゃんへお伝え下さい。
平日でもいいなら東京から静岡に行く途中何時でもｏｋです。どこか良い店を見つけておいてください。