サーモンスクランブルの生春巻き

卵をホイッパーであわ立てる。白っぽくふわふわとなってきたら、牛乳、コンデンスミルク、塩少々を加える。スモークサーモンをちぎって入れ、湯煎にかけて、ほろほろのスクランブルエッグにする。
このときもホイッパーで。

ピクルスは５mm角、ケイパーはみじん切り、ディルもみじん切りにする。
１が冷めたら、刻んだディル、ケイパーを混ぜる。

フリルレタス、水菜、チコリは洗って冷やす。チコリは縦に細切りにする。

生春巻きの皮は、ぬるま湯にくぐらせて、固く絞った布巾の上に乗せ、半分に切って、レタス、チコリ、水菜、スクランブルエッグ、ピクルス、ディルを順に乗せ、コーン型にきつめに巻く。