スプーンとナイフで☆デコレーションケーキ

下準備。型に紙を敷く。オーブンを１８０℃に予熱する。バターを小さめのボウルに入れ、予熱中のオーブン内などで溶かし、冷え固まらないようにオーブンの上などで保温しておく。シロップの材料を混ぜ合わせ、冷ましておく。

大きめのボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎かコンロの極弱火にあてながら泡立てる。

人肌程度に温まったら火からおろし、更に泡立てる。

薄力粉をふるいながら加え、泡だて器で底から生地を大きくすくっては落とす動作を５～６回くり返す。

粉がなじんだら、泡立て器で生地をひとすくい溶かしバターのボウルに入れ、グルグルとよく混ぜてもとのボウルに戻し入れる。２～３回全体をすくっては落とす。

最後にゴムベラに持ち替え、生地を底からすくって上にのせていく。色の違う部分がムラなく混ざるまで、でも混ぜすぎないように。

その場でクルッと型を回し、表面をならす。トントンすると泡がつぶれたり、小さい泡どうしがくっついてキメが粗くなったりする事があるのでやめておく。

１８０℃のオーブンで約３０分焼く。焼き上がったら３０ｃｍの高さから一旦型ごと落とし、焼き落ちを防ぐ。

ケーキクーラーにぬれ布巾を敷き、ケーキを逆さにして型からはずす。そのままぬれ布巾で包み、表面が冷めてきたら紙をはがして上下を戻す。

そのまま刃先の位置は変えずに、持ち手に近い部分だけ側面の半分の位置をたどるように１周させる。ナイフは小刻みに前後させるときれいに切れる。

生クリームを泡立てる。きれいなボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水にあてながら泡立てる。多少のとろみがついたところで、ボウルの半分だけを泡立てていく。ケーキに塗る分量だけその都度部分的に泡立てながら使うと分離しにくい。

少しずつ様子を見ながら泡立て、スプーンですくってゆっくり落としたときに、ゆるく角が立つくらいになったら、それ以上の泡立て禁止！参考にするのは「かに玉のあんかけ」くらいのとろみです・・・。

上からもクリームをかけて５ｍｍほどの厚さにおおい、もう１枚のスポンジを置く。ケーキの上面にもシロップを刷毛で塗り、飾り用のクリームを少し残した残りのクリームをケーキの上面にかける。「あんかけ」のとろみです。

スパチュラかテーブルナイフで表面を厚めにならしながら、側面にもクリームを落としていく。

同時に回転台をまわし、まんべんなくクリームでおおう。スパチュラかテーブルナイフで落ちたクリームをすくいながらなでつけ、模様をつける。（写真は１８ｃｍ）

参考までに・・・。クリームの間を苺でうめていき・・・

苺と苺の間にブルーベリー、ミントを飾り、仕上げにプードルデコール（泣かない粉糖）を全体にふるう。ケーキを少し傾け、側面にもふるう。

最後にケーキと回転台の境目に浅くスパチュラかテーブルナイフを挟み、回転台をまわして余分なクリームをとる。

★ナパージュで仕上げる時は、手順１９でプードルデコールをふっておく。

★プードルデコールとナパージュで仕上げた１８ｃｍ。

必ず一晩～１日冷蔵庫で休ませる。スポンジが生クリームの水分といちごの香りを吸って、しっとりと美味しくなる。