切り株風洋ナシケーキ

洋ナシのシロップ漬けを作る。
洋ナシの皮をむいて、３mmほどのくし型に切る。
Aのグラニュー糖と水を煮立てて、ラム酒を加え、熱いうちに洋ナシにかけ、レモン汁を加え、半日以上、できれば１日おいておく。

生地を作る。
卵白に水大匙１（分量外）を加え泡立てる。しっかり角が立つようになったら、グラニュー糖を加え、さらに泡立てる。シロップも加えたら、泡立てる速度を落とし、つやが出るまで泡立てる。

２に卵黄を１個ずつ加え、ホイッパーでしっかりと混ぜる。粉類は前もってふるっておき、一度に散らしながら、加え、ゴムへらで下からすくうように、ボールをまわしながら混ぜる。ロールケーキ用のシートで１９０℃のオーブンで１５～２０分様子を見て焼く。

クリームを作る。
ゼラチンを大匙１の水でふやかし、牛乳大匙１を加え湯銭で溶かす。
Bの洋ナシとプリン、牛乳の大匙２をミキサーにかける。
レンジか小鍋で温め、（決して煮立てない）ゼラチンを溶かす。氷水に当ててかき混ぜながら冷ます。

生クリームに洋ナシのシロップを加え、７分立てくらいに泡立てる。
５のクリームが生クリームと同じくらいのとろみになったら、加え混ぜて、冷蔵庫で冷やす。（扱いやすくするため。

4のシートの４辺を切り落とし、表面もはかす。横に３等分に切って、６のクリームの１/３くらいを流す。
一口大に切った１を切り目にかからないように並べ、巻いていく。１枚巻いたら、外側に貼り付けるように２枚目と切り株のように巻く。