干し野菜いろいろ

＜れんこん＞皮をむいて1cm厚さに輪切りして水にさらし、酢を少々加えた湯でゆでる。すきとおって食べられるように甘みが出たら干す。だいたい3日ほどでカチカチに。干しれんこんは1/3ほどにかさが減ります。

＜ごぼう＞洗って皮を包丁の背でこそげ落として、5cm長さに切り、縦2つに切る。太いところは4つ切り。れんこん同様、水にさらしてから酢水でゆでる。これもアクがぬけて茹で上がったら干す。4～5日。干しごぼうは1/4ほどにかさが減ります。

＜にんじん＞なりくちを落として、縦半分に切り、8mm厚さに斜め切りにして茹でずに干す。2～3日。干しにんじんは1/3ほどにかさが減ります。

＜きのこ＞石突をとり、しめじなどは小房に分けて、時々裏返しながら3～6日。ものによってもちがいます。しいたけは5日ほどで若干半生に。かさは1/4ほどになります。

＜干しいも＞皮をむい1cm厚さにスライス、3時間ほど水につけてアクを抜き、やわらかくなるまで蒸します。粗熱をとり、干します。5日ほどで1/2くらいの大きさに。片栗粉をまぶして、冷凍庫へ。（冷蔵庫だとカビやすい）

干しいもは、使う前に一晩ほど冷蔵庫で解凍して、トースターで3,5分くらい焼きます。2週間ほどたつと甘みが増します。

さっと洗い、20分ほど水にひたして、水気を切って使います。煮物や味噌汁を作るときは、ある程度多めに用意しただしを味付けしておいたところに加えて、野菜に味を染み込ませます。きのこ以外は、あまり膨張しません。