酔っ払い鶏（酔鶏／チョイガイ）
レシピID:470986
材料 （ 1人～2人分 ）
| 骨付き腿肉 | 1切れ |
| きゅうり | 1/2～1本 |
| お湯 | 2～3リットル |
| ＃老酒（紹興酒） | 大さじ2 |
| ＃塩 | 小さじ3 |
| ＃砂糖 | 小さじ3 |
| ＃鶏がらスープの素 | 小さじ3 |
| ＃花椒（粒山椒） | 少し |
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1
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骨付き腿肉は、茹でたあとに骨を抜きとりやすくするために切り込みを入れ、全体に塩（分量外）をしっかり刷り込み、15分～20分放置します。
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2
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鶏肉が充分浸るぐらい（1切れで2～3リットルほどが目安）のお湯を沸騰させる。沸騰するのにちょうど15～20分かかると思います。
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3
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沸騰したら火を止めて、お湯の中に1の骨付き腿肉を入れ、蓋をして保温状態にして火が通るまで待ちます。 30分ぐらいかな？
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4
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待っている間、ボウルに老酒を大さじ２、塩、砂糖、鶏がらスープの素をそれぞれ小さじ３を入れ、粒山椒を少々入れておきます。
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5
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30分経ったら、鍋の中の鶏の状態を調べます。中まで火が通ってるようでしたら、4とは別のボウルに氷水をいれ、その中で骨を抜き取ります。後で切るので大雑把に引っこ抜いてもいいですよ。
※やけど注意
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6
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4に茹で汁300ccをいれて混ぜあわせ、その中に１口大に切った鶏肉をしっかりと浸します。
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7
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あとはラップをして冷蔵庫で半日寝かせます。
ちょっと浮いてしまうんでラップをこんな感じでボウルの内側にピタッとはって落し蓋みたいにし、さらにその上からラップをします。
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8
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半日後、短冊切りしたきゅうりを皿にのせ、その上に鶏肉をもりつけたら完成です。
コツ・ポイント
鍋は保温力がしっかりしてるのを使えば失敗しないです。
もちもちした食感を出すため、とにかく低温でじっくりと火を通してください。
火が通る前にお湯が冷めてしまった場合は弱火にかけて火を通してください。生は危険です。
寒いところで調理される場合、炊飯器に沸騰したお湯を入れて保温機能でじっくり火を通すのもよいと思います。
食べるときは、鶏肉1口分あたりに花椒が1粒のせて食べると格別です。＾＾
もちもちした食感を出すため、とにかく低温でじっくりと火を通してください。
火が通る前にお湯が冷めてしまった場合は弱火にかけて火を通してください。生は危険です。
寒いところで調理される場合、炊飯器に沸騰したお湯を入れて保温機能でじっくり火を通すのもよいと思います。
食べるときは、鶏肉1口分あたりに花椒が1粒のせて食べると格別です。＾＾
このレシピの生い立ち
公開日：07/12/06
ブログ友が中国で食べてた料理写真を見て食べたくなりレシピを探しましたが見つからず、偶然知っておられたブロガーさん（イラストレーターの小野寺光子さん）を発見したので作り方を教えてもらいました。
簡単リンク
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