«みにぴん家族のレシピ (12品)

お手軽パネトーネ

レシピID:472364

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簡単な材料でリッチな美味しいパネトーネが手軽に作れますドライイーストでもＯＫ

みにぴん家族

材料（大２又は小９個）

強力粉	３００ｇ
砂糖	５０ｇ
ドライフルーツ漬け	１００ｇ
オレンジピール　２０ｇ
または各１０ｇ
レモンピール	なくてもい
バター	８０ｇ
パネトーネマザー	２５ｇ
牛乳
卵黄と合わせて２００㏄
卵黄	２個分
無塩バターの場合は塩
５ｇ

1: 強力粉・砂糖・パネトーネマザーもしくは（耐糖性イースト１０ｇ）をフードプロセッサー（ニーダー）に入れ卵黄牛乳を流し入れながらまとまるまでこねる（こね過ぎない）分量のバターを入れ生地が滑らかになるまでこねる

2: ドライフルーツ漬けとオレンジピール（レモンピール）をこねた生地に混ぜ込み大きく丸め直す

3: ボールにビニール袋をかけるかラップして４０℃で２倍程度まで発酵させる出来上がり７８０ｇ程度

4: ６ｃｍのカップケーキ型なら８～９分割（８６ｇ×９）　丸め直して底は無理に閉じないで型に入れる
４０℃で型から１ｃｍ以上膨らむまで発酵（発酵前が型の６文目以上）

5: １８０℃で１０分焼成
熱いうちにバターを塗る
冷めてから粉糖をふる（熱いうちだと水分を吸って堅くなる場合がある）仕上げにバターと粉糖をふるので照り卵はしなくてもよい

6: 小さいものはクープを入れると割れてこんな形になります
大きな型はクープを入れた方がきれい？↓

7: １２ｃｍの大きな型なら２分割（３分割でもよい）
出来るだけまくが張るように大きく丸め直してドライフルーツが飛び出ないようにする

8: ４０℃で型の８文目まで発酵したら好みでクープを入れバター５ｇ程度をのせる　クープをしない場合はバターはのせない　照り卵をしなくても色つきはよい

9: １８０℃で３０分程度焼成　焼き色がつき過ぎる場合は１８０℃で１０分１６０℃で２０分程度　焼きあがったらバターを塗り粉糖をふる（大きいものは熱いうちに粉糖をふっても堅くなりにくい

コツ・ポイント

☆手ごねの場合は水分(牛乳）を１０～２０㏄程度増やすと扱いやすい
☆ボールで充分にこねた後柔らかくしたバターを練り込み艶が出たらドライフルーツ漬けも練り込む(グルテンの確認を忘れずに）
☆ドライフルーツ漬けは水分を切って使う

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：07/12/09

パネトーネマザー（酵母）を使いリッチな配合で何度か作りましたが、重い仕上がりでなかなかよいパネトーネが出来ませんでした(T_T)以前のシンプルなレシピの方が発酵がよく軽く美味しいパネトーネが出来ました。

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