手作りパイ生地deメレンゲのレモンパイ

＜下準備＞　国産レモンの黄色い上皮をすり下ろします。レモン果汁を搾り、うち10ccをイタリアンメレンゲにも使います。手作りパイ生地を作ります。レシピID【472486】

＜レモンカスタードを作る＞　電子レンジでカスタードクリームを作りレモンを最後に加えます。大きめの耐熱ボウルに卵黄・上白糖・コーンスターチ・薄力粉と分量の牛乳から大さじ3程度の牛乳を加え泡立て器で混ぜます。

残りの牛乳をゆっくりと加え電子レンジにかけます。3分ほどで一部もったり膨らんできたら取出し泡立て器で混ぜ、更にレンジにもったりが増えるまでかけます。ゆるいかな？くらいでやめておく。冷えると固まりすぎるので注意。熱いうちにバターを落とします。

パイ生地にレモンカスタードを敷き詰めます。

＜イタリアンメレンゲを作る＞　画像は上がイタリアンメレンゲ、下が普通のメレンゲです。イタリアンメレンゲは艶があり甘いのでそのままメレンゲを食べるとき有効です。

小鍋にグラニュー糖を入れ分量の水を加えて火にかけます。沸騰して120℃くらいまで煮詰めておきます。この時菜箸などで攪拌しないこと。砂糖が溶けなくなります。火にかけすぎてカラメルにならないよう注意。

メレンゲを【５】の上にこんもりと乗せてゆるい山形にならします。オーブンを220℃に予熱。

スプーンの背などでツノを立てて、粉砂糖をふりかけましょう。

220℃のオーブンで約５分。砂糖の融点は160℃と低く、ツノに振りかけた粉砂糖とメレンゲの上部がほどよく色付きます。冷めたらあぶった包丁でサックリと切り分けましょう。