手作りパイ生地deチョコムースのパイ

＜下準備＞　卵黄・卵白・生クリームをそれぞれのボウルにあけます。チョコレートと卵黄用に湯せんを2つ準備。夏場は生クリーム用に氷水を準備。手作りパイ生地を作ります。レシピID【472486】

卵白にはひとつまみの塩を入れ(分量外)、生クリームは夏場はボウル底を氷水にあて、卵黄には湯せんを準備します。この順番でハンドミキサーを洗わず使います。グラニュー糖はそれぞれ１／３ずつ使用します。

卵黄は湯せんにあて、分量のグラニュー糖が溶け人肌ほどになったら湯せんを外しもったりとなるほど攪拌します。このタイミングでクーベルチュールを湯せんにかけ溶かしましょう。

粉ゼラチンをパッケージ記載の分量の水でふやかし、レンジなどで完全に溶かしておきます。

メレンゲ、生クリーム、卵黄＋チョコ生地を全て一つのボウルに合わせゴム平でよく混ぜ合わせます。そこへ【５】の粉ゼラチンを加え全体によく和えます。

パイ生地に【６】のフィリングを流し込んで冷蔵庫で冷やし固めます。