秋のシブースト
作り方
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1
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●カラメルりんご
りんごは皮と芯を除いて、角切りにする。
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2
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鍋に砂糖、水を入れてカラメル色になるまで焦がし、りんごを加える。
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3
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レモン汁、ラム酒を加えて、ザルにあげて水気を切る。
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4
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●紅茶のアパイレユ
卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、生クリームと紅茶液、バニラエッセンスを加える。
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5
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タルト型に、③と④を入れて焼く。
(180℃ 15分ほど)
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6
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●クレームシブースト
鍋に砂糖、水を入れて色がつく手前まで煮詰める。
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7
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卵白は砂糖を、加えて軽く泡立てる。
⑥を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
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8
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別の鍋に牛乳と沸騰直前までの温める。
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9
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卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を入れ混ぜる。
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10
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⑧を加え溶きのばす。鍋にもどして、とろみがつくまで炊く。
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11
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ゼラチンを加えて溶かし、裏ごしする。
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12
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⑦を2回に分けて、その都度切り混ぜる。
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13
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⑤にのせて、冷やし固める。
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14
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●仕上げ
グラニュー糖を少しずつ振りかけ、熱したスプーンを当てて、キャラメリゼをつくる。
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15
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タルト生地
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コツ・ポイント
⑦の時は素早く混ぜるときれいにできます!
このレシピの生い立ち
以前教えてもらったものをアレンジしました!