雑穀甘酒
レシピID :474210
雑穀のつぶつぶころころした感じが楽しい甘酒。うちで作るのは、お肌にいいヨクイニン（ハトムギ）がはいっています。寒い外から帰ってきて、冷蔵庫に甘酒があるんだと思うとなんかほっとします。
材料
| 雑穀米（あわ、ひえ、きび、そば米、アマランサス、小豆、麦、ハトムギ、米など好みの雑穀を同量ミックス） | |
| 1カップ | |
| みやこ麹 | 250～300g |
| 水 | 5カップ |
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1
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おかゆを炊く。水と雑穀米を入れて、弱火で1,2時間ほどじっくり炊きます。小豆が入っているので、その分、時間はゆっくりとります。
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2
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雑穀米がおかゆ状になったら、50度くらいまで冷ます。指を長くいれられない程度。密閉容器に入れ、こたつの中など、あたたかいところで温度を保つ。今回は電気毛布のMAXでつつみ、上から毛布やタオルでくるみました。
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3
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一晩おいて、できあがり。温度が低いと酸味が出て、温度が高いと甘みが出ません。
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4
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あたためて、好みで砂糖やしょうがを足しても。湯を少し加えると口あたりがスムーズになって、飲みやすくなります。保存分はジップロックなどに入れて冷凍します。冷凍したほうが、うまみや甘みが増えるそう。
コツ・ポイント
以前は圧力鍋の保温機能を使っていましたが、温度が高いのか、雑穀米はどうしても上手に甘みが出ません… そこで電気毛布を使ってみたら成功。でんぷん質の割合が白米より低く、その分甘みが出にくいようなので、麹は白米より多めに入れたほうがいいかもしれません。
このレシピの生い立ち
公開日：07/12/12
あるレストランで紹介していて、それなら自分のうちにある雑穀で作ろうと。今年で3回作ったんですが、飲むのは1/3ほど、あとはマフィンやパウンドケーキにして楽しんでいます。
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麹はどのタイミングで入れればいいのでしょうか？
よろしくお願いします。