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(11品)
レシピID :474722
自家製オイスターソース
生牡蠣を使った自家製オイスターソースです
材料 （ 約400g ）
牡蠣
500g
醤油
400g
水
400g
塩
大さじ5
きび砂糖
大さじ4
みりん
大さじ2
出汁取り用こんぶ
20cm
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1
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新鮮な生牡蠣を塩で揉み、水ですすいでぬめりを取る
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2
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牡蠣をフープロでみじん切りにする。湯せん用の容器に移した後、水を100g入れ残っている牡蠣を全部容器に移す。
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3
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2を一時間ほど湯煎にかける。
お湯は沸騰していても大丈夫です。
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4
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3を漉してエキスを別のボールに入れてる。牡蠣にはまだ旨味が残っているので、100gほど水を足しすすいでエキスをいれたボールに入れる。この作業を3回する。
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5
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4のエキスを湯煎にかける
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6
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表面に膜が張ってくるので時々かき混ぜる
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7
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湯煎で3～4時間、水分を十分蒸発させる
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8
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醤油、きび砂糖、みりん、昆布を入れ湯煎にかける。
醤油の温度は75度以下を保つ。
7が溶けたら完成！
煮沸消毒した瓶に入れて保存して下さい。
コツ・ポイント
日本のお醤油で作ると和風の牡蠣醤油のように仕上がります。お好みで魚醤を少量加えると風味が増します。4でエキスを絞った牡蠣はまだまだ旨味が残っています。同量の味噌に砂糖、みりん、お酒をお好みで加え、火にかけ水分を飛ばすと美味しい牡蠣味噌が出来ます。
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