いいとこ取りのパウンドケーキ

下準備:「A」 バターと卵は常温にしておく。

「B」ドライフルーツ(桃、杏子、林檎、レーズン等)は砂糖がかかっていない乾燥しただけの物を買い5mmくらいのさいの目に切り(レーズンはそのまま)密封できる清潔な容器に入れ、ブランデーやラムをひたひたになるまで入れ、最低でも一ヶ月漬けておく。

水分を吸ってふやけてくるのでたまーーに覗いてまたお酒を足してひたす。
あたしは一年近く漬けています。

「C」 ナッツ類はトースターでこげない程度にトーストしてまな板の上で包丁で静かに砕きます。以外と飛び散らないものですよ。包丁を使ったほうが、細かくなりすぎずいい感じです。

そのナッツにちょっとラムとかブランデーをふりかけ湿らせ
それにもちょっと小麦粉をはたいておきます。

「D」 これは面倒な方はしなくてもいいですがしない場合は小麦粉を300gにします。林檎をイチョウ切りにし、砂糖を入れて煮る。やわらかく煮えて水分が出てきたらでつぶしたバナナを入れ水分が少しなくなるまでちょっと煮てブランデーをかけます

いよいよ作り方(笑): バターをクリーミーになるまで混ぜる。砂糖を少しづつ加え混ぜる。卵を少しづつ入れ混ぜる。バニラエッセンス、好みで「F」のシナモン等のスパイスを入れる。粉類をふるいながら入れゴムべらでざっくり混ぜる。

これもやってもやらなくてもいいですが「E」の砂糖を鍋に入れ中火にかけます。砂糖が溶けてキャラメル色になるまで混ぜ濃い飴色になったら火を止め、水をゆっくり入れる。はねない様に注意。そのキャラメルに林檎とバナナを煮たのを入れ混ぜる。

これを粉類が入ったボールに入れる。フルーツとナッツも入れ、全体をゴムべらで切るように混ぜる。型に入れ、「G」のバターを溶かし上にかける。(焼いてる間にケーキが乾燥して固くならないらしい)

これもしてもしなくていいですが冷まったら全体に「H」のリキュール(クアントローとかトリプルセックのフルーツ系がいいかも、ラムでももちろん)を一本につき1/ 4 カップほど全体にかける。かわりに砂糖を入れた溶かしバターを塗ってもいいでしょう。

お酒多いと思うかも知れませんが、一ヶ月休ませてる間に結構アルコールは飛んでしっとりとします。型からはずして、全体をラップで包み、その上からアルミフォイルで包み冷暗所に2週間から1ヶ月置いて味をなじませる。