«海砂のレシピ (690品)

料理名	※スペース区切りで複数の単語を入力できます。例）カレー肉じゃがシフォンケーキ
メインの食材	例）このレシピに使用されるメインの食材を３つまで入力してください。

レシピID :474998

おせちにも★わが家の八幡巻(牛＋ごぼう)

京都の八幡(やわた)がごぼうの名産地で､鰻でごぼうを巻いて炊いたものを「八幡巻」というそうな｡でも､予算の都合か手間の都合か､私の実家ではいつも牛薄切り肉で巻いてありました｡お弁当に､おせちに､重宝な一品です｡

海砂

材料（タイトル写真分）

牛肉薄切り

200g

ごぼう(太いもの)

1本

にんじん

1/2本

ごま油

適量

砂糖(三温糖)

大さじ 1弱

酒

大さじ 3

しょうゆ

大さじ 3

みりん

小さじ 1

1: ごぼうは皮を剥いて､5～6㎝に切り､更に割り箸くらいの太さにする｡切ったものからどんどん水に入れてアクを抜く｡(食べる人に合わせて､もっと細くしてもいいと思います｡) にんじんも同じようにしておく｡

2: 何度か水を換えて､15分ほどあく抜きをしたら､小鍋で10分ほど下煮をする｡続いてにんじんも5分ほどゆでておく｡

3: 薄切り肉を広げて､ごぼうとにんじんを置き､巻いていく｡ごぼうの量は､肉の量(大きさ)と相談して決める｡今回はごぼう4～5本に対してにんじん2本の割合で｡

4: フライパンにごま油少々を引き､強火で表面を焼いていく｡よく本などに「巻き終わりを下にして」なんて書いてあるけれど､しっかりとタイトに巻いてあれば､ほぐれていることはあまりないので､気にしない｡

5: 表面に焦げ目がつくくらいに､しっかりと焼く｡

6: 小鍋にみりん以外の調味料を煮立てて､肉をいれる｡フライパンに水を入れて､コゲなどをすすいで､鍋に入れ､ひたひたになるようにする｡再び沸いたら､アクをすくう｡

7: 落としぶたをして火を弱め､コトコトと20～30分ほど､ごぼうが柔らかくなるまで煮込む｡最後はフタを取って､みりんを加えて照りを出した煮汁を煮絡めて､出来上がり｡

8: おせちやお弁当の時は､半分に切って断面を見せるときれいです｡冷蔵庫で1週間ほど日持ちします｡

コツ・ポイント

○ごぼうはしっかりとあく抜きをしてください｡最初に1～2回水を換えて､最後にお酢少々を加えた水でさらすと､白くきれいになります｡ ○煮込む時､途中で煮汁が少なくなってしまったら､適宜お湯をさして下さい｡ ○肉の部位は､今回はモモを使っています｡ロース･肩ロースなら柔らかく仕上がりますが､脂が多いので､炒める時のごま油は控えめに！○味付けの目安は、すき焼きくらいです。