おせちにも★わが家の八幡巻(牛＋ごぼう)
海 砂
作り方
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1
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ごぼうは皮を剥いて､5～6㎝に切り､更に割り箸くらいの太さにする｡ 切ったものからどんどん水に入れてアクを抜く｡(食べる人に合わせて､もっと細くしてもいいと思います｡) にんじんも同じようにしておく｡
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2
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何度か水を換えて､15分ほどあく抜きをしたら､小鍋で10分ほど下煮をする｡続いてにんじんも5分ほどゆでておく｡
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3
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薄切り肉を広げて､ごぼうとにんじんを置き､巻いていく｡ごぼうの量は､肉の量(大きさ)と相談して決める｡ 今回はごぼう4～5本に対してにんじん2本の割合で｡
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5
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表面に焦げ目がつくくらいに､しっかりと焼く｡
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6
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小鍋にみりん以外の調味料を煮立てて､肉をいれる｡フライパンに水を入れて､コゲなどをすすいで､鍋に入れ､ひたひたになるようにする｡ 再び沸いたら､アクをすくう｡
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7
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落としぶたをして火を弱め､コトコトと20～30分ほど､ごぼうが柔らかくなるまで煮込む｡ 最後はフタを取って､みりんを加えて照りを出した煮汁を煮絡めて､出来上がり｡
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8
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おせちやお弁当の時は､半分に切って断面を見せるときれいです｡ 冷蔵庫で1週間ほど日持ちします｡
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コツ・ポイント
○ごぼうはしっかりとあく抜きをしてください｡ 最初に1～2回水を換えて､最後にお酢少々を加えた水でさらすと､白くきれいになります｡ ○煮込む時､途中で煮汁が少なくなってしまったら､適宜お湯をさして下さい｡ ○肉の部位は､今回はモモを使っています｡ロース･肩ロースなら柔らかく仕上がりますが､脂が多いので､炒める時のごま油は控えめに！○味付けの目安は、すき焼きくらいです。
このレシピの生い立ち
母親直伝です。
海 砂
