☆野菜たっぷり♪べジー・ラザニア☆

（写真はすべての材料）ラザニア用パスタは、たっぷりのお塩（分量外）を入れたお湯で、お好みの硬さにゆで、オリーブオイルをかけておきます。

上段左から：マッシュルームはうすくスライス、ニンジンはみじん切り、ズッキーニ、レッドベルペッパー、ピーマンはダイス状に、玉ねぎとにんにくはみじん切りにしておきます（お好みのお野菜をお好みの切り方でどうぞ！）。

オリーブオイル（材料外）などで、大き目のお鍋を使って玉ねぎとにんにくを３分ほど炒めたら、マッシュルーム、ニンジン、ズッキーニ、ベルペッパー、ピーマンも加えて、しんなりするまで５分ほどさらに炒めます。

次に、ボウルに卵をとき、そこへリコッタチーズ、削ったロマノチーズ、そして、分量のうちの半分（約125g）のモッツァレラチーズを入れて均一に混ぜ合わせます。このあたりでオーブンを175℃（350F）に余熱します。

ラザニアディッシュに、まずはお鍋に残してあるソース（④で500ccをのぞいた残りの分）のうちの1/3の量をいちばん底に均等に伸ばします。その上に3枚のパスタをならべ、その上に⑤のうちの半分の量のチーズミックスを敷き詰めます。

⑥のチーズ層の上に、先ほどと同量のソース（お鍋に残っているうちの半分）を乗せ、その上に3枚のパスタを並べます。さらにボウルに残っているすべてのチーズを乗せ、お鍋に残っているすべてのソース（最後の1/3）を乗せ、最後に3枚のパスタを並べます。

⑧にアルミフォイルでふたをし、予熱しておいたオーブンで45分焼いたら、いったん取り出しふたを外します。残しておいたモッツァレラチーズを均一に振りかけ、ふたをせずにオーブンに戻し、さらに5～10分、チーズがほどよくとけるまで焼いて出来上がり。

半量で作る場合は、チーズミックスの卵は1個のままでも大丈夫です。ロマノチーズがなければモッツアレラを多めに、塩を少々＋。