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ルラーデン【ドイツ料理】

レシピID:475412

牛肉でピクルス、玉ネギ、ベーコンを巻いて煮込んだ料理です。これが基本で色んなバリエーションがあります。

Engel

材料（ 4人分）

牛肉(ルラーデン用)【※1】
4枚
ベーコン	150g
大き目の玉ネギ	1個
ピクルス	2本
マスタード	大さじ4
■ 【スープ材料】
人参	1/2本
ローリエ	1枚
セロリ	100g
赤ワイン	200ml
トマトピューレ	大さじ2～
塩･胡椒	適量

1: ピクルス、玉ネギを小さく切ります。牛肉を広げキッチンペーパーで余分な水分をふき取り、塩･コショウで下味を付けます。

2: 牛肉にマスタードを塗りピクルスとたまねぎをトッピングします。

3: ベーコンを乗せてクルクル巻きます。

4: 巻き終わったら糸や爪楊枝を使って閉じます。

5: 良く熱したフライパンに油を入れて4の全体を焼く。焼き色がしっかりついたら鍋に入れる。

6: スープの材料の野菜を適当な大きさに切り揃え、5で使用したフライパンを使って焦げ目が付くまで炒めます。やや強めの火加減で炒めて下さい。

7: お肉を入れておいたお鍋に炒めた野菜、ローリエ、赤ワイン、トマトピューレを加えます。

8: お肉が隠れるくらいのお水を加えて1-2時間煮込みます。

9: この料理で使っているセロリは写真のモノです。無ければ普通のセロリを使ってください。

コツ・ポイント

【※1】ルラーデン用のお肉は、大きさは20cmくらいで肉の厚さは5mmくらいのものです。【圧力鍋】圧力鍋を使ってお料理の時間を短縮できます。圧力がかかってから20分ほど煮込めば出来上がりです。
お好みですが、お肉が煮えた後のスープは、出汁がしっかり出ているので笊などで漉して煮詰めて片栗粉などでトロミを付けてソースとして使えます。