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レシピID :475624
福井名物☆越前おろしそば☆
福井名物おろしそば。つめたいかけそばです。大根おろしは薬味ではありません、汁に混ぜるんです。 2008.01.07 年越しそばの写真に更新しました。ニシンの甘露煮がのってます。 でも甘露煮との相性はあんまりよくなかったです…
材料 （ ２人前 ）
そば(生麺でも乾麺でも)
２玉(束)
大根
1/5～1/4本
ねぎ・かつおぶし
適量
●めんつゆ(3倍濃縮)
100cc
●水
200cc(つけつゆの濃度に薄める分量)
●醤油
ひとまわし～ふたまわし
●鰹節
ひとつかみ
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1
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【ダシ】 ●を鍋に入れ火をつけます。沸騰したら火を消し、鰹節を漉して冷やしておきます。 ※１市販のめんつゆは甘いので私は醤油を足しています。 ※２追い鰹タイプのめんつゆならばこの作業はいりません。濃度の調整だけでいいです。
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2
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大根はおろしておきます。おろしそばには辛い方が合いますが、辛いのが苦手な方は根元の方を使ってね。 ※このおわん1杯分では2人前には少し足りません。おわんに満タンくらいがいいです。
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3
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ねぎを小口切りにしておきます。そばをゆで、ゆであがったら冷水で洗い、冷やします。
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4
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器に麺と大根おろし(汁ごと)、ねぎをのせ、つゆをおろしの上から全体にからむようにかけます。最後にかつおぶしをのせてできあがり♪七味・ゴマなど、薬味はお好みで。
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5
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※手順4の作り方よりも、手順１のダシと２の大根おろし(汁ごと)を先に混ぜ、麺の上からかけるという風にすると味の濃さの調節がしやすいです☆
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6
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基本はこのシンプルなおろしそばですが、お好みでてんぷらやなめこ、とろろなんかを添えてもおいしいです☆
コツ・ポイント
めんつゆはつけつゆの濃度くらいに薄めると、後で大根おろしと混ぜた時にちょうどいいと思います。大根の量にもよりますし、各自おこのみで調節してください。福井では辛味大根と青首大根を混ぜて使うんですよ。おろしは絶対に汁をきらないで！おろしの汁とつゆを混ぜることで味が決まります。
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- 4位
うちの亡き祖母は福井の南条郡出身でした。
子供の頃、祖母がこういうお蕎麦を作ってくれたことがありました。
もちろん、ニシンもよく食べましたよ。祖母のニシンは昆布で巻いていました。
随分長い間、こういう食べ方を忘れていました。
ふとお蕎麦が食べたいな～とレシピを探していて見つけたのですが、懐かしい味に出会えてとても嬉しいです。これからは冷たいお蕎麦はこの食べ方ですね。
美味しいレシピをありがとうございました。(^_-)-☆